Carnevale Archivi - PAnnaBlue https://www.pannablue.it/category/feste-speciali-festivita/carnevale/ Sun, 26 May 2024 10:20:34 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 https://www.pannablue.it/wp-content/uploads/2023/10/Logo-PAnna-Blue-180x180-1-105x105.jpg Carnevale Archivi - PAnnaBlue https://www.pannablue.it/category/feste-speciali-festivita/carnevale/ 32 32 Pan brioche sofficissimo (SENZA TUORLI) FACILE e VELOCE https://www.pannablue.it/pan-brioche-sofficissimo-senza-tuorli-delle-feste-ricetta-facile-e-veloce/ Wed, 27 Mar 2024 17:52:39 +0000 https://www.pannablue.it/?p=1631 Pan brioche sofficissimo (senza tuorli) delle feste. Semplice, veloce e morbidissimo. Ripieno con golose gocce o quadrotti di cioccolato fondente, […]

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Pan brioche sofficissimo (senza tuorli) delle feste. Semplice, veloce e morbidissimo. Ripieno con golose gocce o quadrotti di cioccolato fondente, crema spalmabile o marmellata, il pan dolce viene ricoperto con glassa e
colorati zuccherini ed è un dolce veramente invitante!

Qualche notizia in più

Il Panbrioche della Francia, dove lo si trova in tutte le boulangerie, nel reparto viennoiserie (da Vienna), ovvero dolci da forno la cui tecnica si avvicina a quella del pane, ci porta nelle cucine asburgiche. Si narra infatti che un militare austriaco, nella metà del 1800 aprì a Parigi la “Boulangerie Viennoise” che sfornò dei dolci molto amati dai parigini, tanto che furono replicati e pian piano entrarono a far parte della pasticceria tradizionale francese.

Un dolce goloso

Per i francesi, questo è un dolce “à la brioche”, ovvero un dolce morbido da consumare a colazione o a merenda. Al suo interno abbiamo aggiunto delle gocce o quadrotti di cioccolato fondente, il cui gusto è esaltato dall’aroma del mix di limone, arancia e rum.

Vi consiglierei di acquistare un burro non salato, percheé il dolce ne risentirebbe nel gusto.

Come si prepara il pan brioche

Il pan brioche è un dolce morbido e leggero, arricchito con burro e uova, la cui lavorazione richiede un po’ di pazienza, perché per una buona riuscita, sono molto importanti i tempi di lievitazione.
L’impasto finale deve risultare omogeneo, ben legato e non appiccicoso. Sentirete la sofficità dell’impasto sotto le dita, quando lo allargherete per farcirlo ed arrotolarlo.

Ingredienti:

Per l'impasto

  • 525 g farina
  • 80 g zucchero
  • 1 cuchciaio miele
  • 50 ml albumi
  • 200 ml latte
  • 125 g burro
  • 1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
  • 70 g quadrotti di cioccolato fondente

Lievitino

  • 60 ml latte tiepido
  • 12,5 g lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato

Mix aromatico

  • 20 ml rum invecchiato 5 anni
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • scroza grattugiata di 1 arancia

Glassa

  • 125 g zucchero a velo
  • 2-3 cucchiai di panna fresca

Preparazione

Lievitino e Mix

  1. Lievitino da preparare 2 h prima : 12,5 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaio zucchero semolato 60 ml latte tiepido 2 cucchiai farina 00 coprire con pellicola
  2. Da preparare 2 ore prima: mix aromatico: 1 limone grattugiato 1 arancia grattugiata 20 ml rum invecchiato

Impasto

  1. Scaldate a fuoco basso 200 ml di latte, dove inserirete 80g di zucchero, 1/2 cucchiaino raso di vaniglai in polvere, 125 g di burro a tocchetti, 1 cucchiaio di miele, mescolate finché burro e zucchero si sono sciolti (senza far bollire)
  2. Spegnete il fuoco ed unite 50 ml albumi ed il mix aromatico (limone, arancia, rum)
  3. Nella planetaria inserite 525 g farina setacciata, il lievitino.la parte liquida, tiepida e, dopo 3’ una presa di sale
  4. Impastate a velocità media per 15 minuti totali, poi coprite con pellicola
  5. Fate riposare per 10’
  6. Con le mani portate la pasta dal bordo a centro e coprite di nuovo con pellicola lasciando riposare altri 30′
  7. Oliate una ciotola e versatevi dentro l’impasto, portate la pasta dal bordo al centro poi giratela e coprite con pellicola. Lasciate riposare per 30’
  8. Su un ripiano infarinato, con le mani allargate la pasta, formando un rettangolo, poi distribuite sulla superficie 70 g di quadrotti di cioccolato fondente
  9. Arrotolate l’ impasto, facendo attenzione che la chiusura si trovi sotto e chiudendo le punte una sotto l’altra, in maniera da formare un cerchio
  10. Spostatelo su cartaforno e copritelo con pellicola, lasciatelo lievitare 30’
  11. Spennellate la superficie con panna e albume sbattuti, tagliate la superficie con le forbici ed infornate in forno statico preriscaldato 165° per 35’/40’ circa (prova stecchino) e fate raffreddare
  12. Per la glassa glassa mescolate con una spatolina 125 g zucchero a velo con 30 ml panna fresca, spalmate sulla torta e decorate con zucchero colorato.

Tutorial passo passo

Guarda il video completo del Pan brioche sofficissimo sul mio canale YouTube.

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]]> Frittele di Carnevale facili con ricotta https://www.pannablue.it/frittelle-carnevale-facili-ricotta/ Fri, 06 Oct 2023 08:41:49 +0000 https://www.pannablue.it/?p=166 In questo periodo, in cui l’allegria, la voglia di stare assieme e di divertirsi si sentono nell’aria, trovo che dilettarsi […]

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In questo periodo, in cui l’allegria, la voglia di stare assieme e di divertirsi si sentono nell’aria, trovo che dilettarsi a preparare delle ottime frittelle di Carnevale sia una fantastica idea.
Frittelle gustose ma non pesanti, dove la ricotta sostituisce il burro, rendendo l’impasto soffice e leggero.
Frittelle che poi diventano fritole da Venezia all’Istria, o zeppole nella
Campania o ancora castagnole… praticamente regione che vai… frittella che trovi. Tante meravigliose frittelle, a volte simili come procedimento, a volte
diverse, ma ugualmente deliziose, simpatiche ed imperdibili, il dolce di Carnevale per eccellenza.
La ricetta delle Frittelle di Carnevale facili con ricotta che trovi qui sotto è molto semplice e
l’impasto non ha bisogno di lievitazione.

Un piccolo trucco

Un accortezza che ti aiuterà nella realizzazione di questo dolce, affinché la frittura non risulti untuosa, è quella di
aggiungere un bicchierino di rum ed un cucchiaino di alcol a 90°all’impasto,
che, in tal modo, avrà una miglior spinta di lievitazione nell’olio di arachide caldo. Poi in secondo luogo, ma non secondario, copri con un coperchio la casseruola per 15 secondi da momento in cui le frittelle salgono, vedrai che l’interno si cuocerà completamente!
Prova a fare le tue golosissime frittelle di Carnevale! Ti garantisco che saranno spettacolari!

Ingredienti:

  • 100g di uvetta ammollata in 250 ml acqua tiepida
  • 3 uova intere
  • 225 g zucchero semolato
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1 punta di cucchiaino di sale fino
  • 500g farina 00
  • 1 bustina di lievito in povere (16g)
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 cucchiaino alcol a 90°
  • 250g ricotta
  • 200 ml latte
  • 50g pinoli
  • 2 cucchiai acqua
  • olio di arachidi per friggere
  • zucchero semolato
  • colorante gel royal blue

Procedimento

  1. In una ciotola monta le uova intere con lo zucchero semolato, la vaniglia, il sale ed il limone grattugiato finché il composto schiarisce
  2. aggiungi la ricotta, il rum, l’alcool, la farina setacciata, il lievito e continua con le fruste unendo lentamente il latte, finché l’impasto non risulterà morbido
  3. strizza bene l’uvetta ed aggiungila all’impasto assieme ai pinoli e a 2 cucchiai d’acqua
  4. dividi l’impasto in due ciotole e colorane uno. Io ho usato il colorante gel blu affinché l’impasto risultasse verde
  5. In una casseruola di alluminio, non troppo larga, ma con bordo alto, fai scaldare l’olio di semi di arachide, che sarà pronto per introdurre le frittelle quando inserendo uno stecchino si formeranno delle bolle attorno allo stesso
  6. con due cucchiaini immetti la pasta (circa una noce di piccola grandezza)
  7. quando le frittelle saliranno a galla copri la casseruola con un coperchio per 15 secondi, poi scopri e continua la cottura, rigirando le frittelle spesso. Il tempo di cottura totale è di 2/3 minuti
  8. estrai le frittelle con una schiumarola e depositale su carta assorbente
  9. ancora calde passale nello zucchero semolato e rigirale bene
  10. ora passale su di un piatto da portata pronte per essere mangiate.

Guarda il mio video-tutorial passo passo sul mio canale YouTube

In questo video, potrai seguire passo passo la ricetta delle Frittelle di Carnevale facili con ricotta. E se lo desideri, iscriviti al canale YouTube di PannaBlue per rimanere sempre aggiornato su ogni mia nuova ricetta.

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