Bruschetta estiva alle melanzane pomodoro e feta

Ottima nelle giornate calde, la bruschetta estiva alle melanzane, pomodoro e feta è veloce da fare, semplice e gustosa.
Quando non abbiamo voglia di accendere il forno, questa idea sfiziosa e fresca e appetitosa è un’ottima soluzione.

Che tipo di pane usare

Per la bruschetta estiva alle melanzane pomodoro e feta abbiamo usato un pane bianco casereccio, ma se preferite, un ottimo risultato lo avrete usando il pane integrale o quello ai cereali.
La bruschetta estiva alle melanzane, pomodoro e feta, oltre ad essere un’ottima soluzione per un pranzo, merenda o brunch, ha un effetto estetico molto piacevole.

Che tipo di formaggio usare

Con il caldo, il formaggio feta, dona una nota di freschezza alla nostra bruschetta. In alternativa possiamo usare mozzarella fresca ben sgocciolata e tamponata, formaggio primo sale, ricotta di bufala o provola dolce.

Preparazione (per 4 bruschette)

Ingredienti

1 melanzana media
100 g feta
1 pomodoro
sale
pepe
10 foglie basilico fresco
1 manciata di anacardi
origano
1/2 spicchio piccolo aglio (facoltativo)
fette di pane casereccio
olio EVO

Procedimento

Laviamo e sbucciamo la melanzana. Tagliamola a fette spesse, che cospargeremo con un pizzico di sale e lasceremo 2’/3′ in maniera da eliminare l’acqua di vegetazione, tamponandole con una carta da cucina
In una padella grigliamo le melanzane con un pizzico di sale fino e olio EVO. Facciamo raffreddare
per la salsa in una ciotola inseriamo il feta, pepe, anacardi, basilico, sale, olio EVO, origano e aglio
con un minipimer frulliamo (deve diventare una crema)
tagliamo un pomodoro a fette
tagliamo il pane a fette
spalmiamo la crema ottenuta, sopra appoggiamo la melanzana, poi il pomodoro che andremo a condire con cubetti di feta sbriciolato, sale, pepe, origano e ancora un filo di olio EVO.