Pan brioche sofficissimo (SENZA TUORLI) FACILE e VELOCE

Pan brioche sofficissimo (senza tuorli) delle feste. Semplice, veloce e morbidissimo. Ripieno con golose gocce o quadrotti di cioccolato fondente, crema spalmabile o marmellata, il pan dolce viene ricoperto con glassa e
colorati zuccherini ed è un dolce veramente invitante!

Qualche notizia in più

Il Panbrioche della Francia, dove lo si trova in tutte le boulangerie, nel reparto viennoiserie (da Vienna), ovvero dolci da forno la cui tecnica si avvicina a quella del pane, ci porta nelle cucine asburgiche. Si narra infatti che un militare austriaco, nella metà del 1800 aprì a Parigi la “Boulangerie Viennoise” che sfornò dei dolci molto amati dai parigini, tanto che furono replicati e pian piano entrarono a far parte della pasticceria tradizionale francese.

Un dolce goloso

Per i francesi, questo è un dolce “à la brioche”, ovvero un dolce morbido da consumare a colazione o a merenda. Al suo interno abbiamo aggiunto delle gocce o quadrotti di cioccolato fondente, il cui gusto è esaltato dall’aroma del mix di limone, arancia e rum.

Vi consiglierei di acquistare un burro non salato, percheé il dolce ne risentirebbe nel gusto.

Come si prepara il pan brioche

Il pan brioche è un dolce morbido e leggero, arricchito con burro e uova, la cui lavorazione richiede un po’ di pazienza, perché per una buona riuscita, sono molto importanti i tempi di lievitazione.
L’impasto finale deve risultare omogeneo, ben legato e non appiccicoso. Sentirete la sofficità dell’impasto sotto le dita, quando lo allargherete per farcirlo ed arrotolarlo.

Ingredienti:

Per l'impasto

525 g farina
80 g zucchero
1 cuchciaio miele
50 ml albumi
200 ml latte
125 g burro
1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
70 g quadrotti di cioccolato fondente

Lievitino

60 ml latte tiepido
12,5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero semolato

Mix aromatico

20 ml rum invecchiato 5 anni
scorza grattugiata di 1 limone
scroza grattugiata di 1 arancia

Glassa

125 g zucchero a velo
2-3 cucchiai di panna fresca

Preparazione

Lievitino e Mix

Lievitino da preparare 2 h prima : 12,5 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaio zucchero semolato 60 ml latte tiepido 2 cucchiai farina 00 coprire con pellicola
Da preparare 2 ore prima: mix aromatico: 1 limone grattugiato 1 arancia grattugiata 20 ml rum invecchiato

Impasto

Scaldate a fuoco basso 200 ml di latte, dove inserirete 80g di zucchero, 1/2 cucchiaino raso di vaniglai in polvere, 125 g di burro a tocchetti, 1 cucchiaio di miele, mescolate finché burro e zucchero si sono sciolti (senza far bollire)
Spegnete il fuoco ed unite 50 ml albumi ed il mix aromatico (limone, arancia, rum)
Nella planetaria inserite 525 g farina setacciata, il lievitino.la parte liquida, tiepida e, dopo 3’ una presa di sale
Impastate a velocità media per 15 minuti totali, poi coprite con pellicola
Fate riposare per 10’
Con le mani portate la pasta dal bordo a centro e coprite di nuovo con pellicola lasciando riposare altri 30′
Oliate una ciotola e versatevi dentro l’impasto, portate la pasta dal bordo al centro poi giratela e coprite con pellicola. Lasciate riposare per 30’
Su un ripiano infarinato, con le mani allargate la pasta, formando un rettangolo, poi distribuite sulla superficie 70 g di quadrotti di cioccolato fondente
Arrotolate l’ impasto, facendo attenzione che la chiusura si trovi sotto e chiudendo le punte una sotto l’altra, in maniera da formare un cerchio
Spostatelo su cartaforno e copritelo con pellicola, lasciatelo lievitare 30’
Spennellate la superficie con panna e albume sbattuti, tagliate la superficie con le forbici ed infornate in forno statico preriscaldato 165° per 35’/40’ circa (prova stecchino) e fate raffreddare
Per la glassa glassa mescolate con una spatolina 125 g zucchero a velo con 30 ml panna fresca, spalmate sulla torta e decorate con zucchero colorato.