Le guance o guanciotte di maiale al forno con polenta sono un tipico e gustoso secondo piatto della tradizione rurale antica, prevalentemente in uso nei mesi freddi. In questo periodo, difatti, sulle tavole dei contadini, il maiale era più che presente; la carne fresca, in parte veniva conservata, in parte veniva consumata. La guancia è un taglio particolarmente appetibile, la carne si presenta morbida, gelatinosa e ricca di collagene, quindi adatta ad una cottura lenta. Particolarmente idonee ad essere abbinate con con patate o polenta morbida, le guance di maiale non sono un piatto di estrema difficoltà , ma richiedono un po’ di pazienza, perché per ottenere una prelibata carne morbida, la cottura dev’essere lunga. Provate a seguire la ricetta che vi lascio qui sotto e sarete molto soddisfatti di voi e del risultato ottenuto nel fare queste deliziose guanciotte di maiale con polenta!! Vi auguro un buon lavoro!
Ingredienti:
- 1 cucchiaio abbondante di strutto (si può omettere)
- 1 cipolla grande tritata
- 1 spicchio d’aglio senza camicia e spezie miste (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)
- pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 kg guanciotte di maiale tagliate in 4
- 2 cucchiai farina
- 1 cucchiaio abbondante paprika
- mezzo dado vegetale
- sale
- olio EVO
- acqua calda q.b
Procedimento
- Accendere il forno, modalità statica e portarlo a 180°/200°
- In una casseruola inserire lo strutto, l’olio EVO, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e gli aromi;
- Quando il fondo comincia a soffriggere aggiungere il vino bianco e far cucinare finché la cipolla diventa trasparente e morbida
- inserire le guanciotte, la farina, unire la paprika
- far rosolare bene la carne, in maniera da sigillarla bene, aggiungere mezzo dado, sale e acqua calda fino a coprirla
- inserire la casseruola nel forno caldo e cucinare per circa 2 ore con coperchio a 3/4.
Abbinamenti
Le guance, o guanciotte, di maiale al forno possono essere abbinate con la polenta, ma è ottimo anche l’abbinamento con patate al forno, purè, o fatte in qualunque altro metodo. Se desirate, potete accostare anche delle verdure, specie in autunno quando sono di stagione verze, broccoli o cicoria.
Un calice di vino rosso di carattere si sposa alla perfezione con questo piatto, ma anche una birra ‘specie se corposa’ può essere un’ottima opzione.
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