Le lenticchie di Capodanno alla triestina sono un contorno facile e veloce, che già i romani consumavano e regalavano come augurio di prosperità, con l’auspicio che si trasformassero in monete nell’anno a venire.
Solitamente servite alla mezzanotte del giorno di San Silvestro, le lenticchie sono sempre presenti sulla nostra tavola, assieme ad un buon purè di patate o come letto per fette di cotechino o zampone.
Le lenticchie di Capodanno alla triestina sono un piatto tradizionale e gustoso.
Come pulire le lenticchie
Pulire le lenticchie e lavarle bene è necessario. È opportuno che leviamo eventuali sassolini ed impurità se non vogliamo trovare qualche spiacevole sorpresa.
Laviamo bene le lenticchie e le lasciamo ammollo, in acqua fredda, per 12 ore.
Attenzione: non tutte le lenticchie richiedono ammollo, dobbiamo leggere le istruzioni di cottura sulla confezione.
Come cucinare le lenticchie
Nei vecchi libri di cucina triestina, possiamo leggere che per le lenticchie veniva preparato un battuto di lardo e pancetta.
In questa ricetta rosoliamo una piccola quantità di guanciale e prosciutto cotto, assieme all’aglio che poi eliminiamo.
Se siete vegetariani o vegani, rosolate solo l’aglio senza inserire i salumi.
Nella fase seguente aggiungeremo la farina, che faremo scurire, e poi in sequenza lenticchie che tosteremo qualche minuto, acqua, dado vegetale e qualche ortaggio e spezie.
Qui sotto troverete la ricetta per cucinare le vostre lenticchie di Capodanno alla triestina, un piatto immancabile sulla vostra tavola di Capodanno.
Preparazione
Ricordiamoci la sera prima di inserire in una grande ciotola:
- 400 g lenticchie
- 1 l acqua fredda
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
Ingredienti
- 40 g prosciutto cotto
- 30 g guanciale o lardo
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai farina 00
- 1/2 dado vegetale
- 1/3 gambo di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 700 ml circa acqua calda
- 1 foglia alloro
- prezzemolo
- pepe nero macinato
- sale
- olio EVO
per guarnire
- prezzemolo
- paprika dolce
Procedimento
- In una casseruola dai bordi alti inseriamo un fondo di olio EVO, guanciale, cotto e aglio e rosoliamo fino a che l’aglio si scurisce.
- Leviamo l’aglio ed aggiungiamo la farina, facendo scurire il fondo.
- Versiamo le lenticchie scolat4e e le tostiamo per un minuto.
- Aggiungiamo il dado, gli ortaggi e l’acqua calda (2 dita sopra le lenticchie), copriamo con il coperchio.
- Quando inizia il bollore uniamo l’alloro, prezzemolo e pepe, cucinando per 25’/30′.
- A questo punto togliamo gli ortaggi ed aggiustiamo di sale.
- Impiattiamo guarnendo con prezzemolo e paprika.
Le nostre lenticchie di Capodanno alla triestina sono pronte da gustare!
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