Che tipo di pane usare
Per questa ricetta usiamo il pane raffermo, di pezzatura normale, senza spezie all’interno. Lo
tagliamo a cubetti. Mi chiederete se conserviamo la crosta o no? La risposta è: dipende dal tipo di
pane. Se utilizziamo panini all’olio o maltagliati sì, se usiamo pani lunghi dipende dalla durezza
della crosta, se la crosta del pane è spessa e dura, allora non usiamola.
Pane in ammollo con latte o acqua?
Nella nostra ricetta il pane è particolarmente secco per cui la quantità di latte e acqua è più alta rispetto a un pane del giorno prima, ancora morbido.
Iniziamo con metà dose e man mano aggiungiamo il liquido. Possiamo utilizzare solo acqua o solo latte o entrambi. A piacere usiamo anche un latte di soia o avena senza zucchero (se non vogliamo gnocchi dolci) l’importante è che l’impasto risulti compatto e lavorabile, non liquido.
Condimento
Condiremo i nostri gnocchi di pane raffermo e spinaci alla triestina con semplice burro fuso e salvia, cosparsi con formaggio grattugiato (formaggio di montagna stagionato o formaggio grana).
In alternativa potremo condirli con un buon goulash, o un gustoso ragù o semplicemente con della salsa di pomodoro.
Preparazione
Ingredienti
- 500 g spinaci freschi o 400 g spinaci surgelati
- 300 ml acqua
- 400 g pane raffermo secco
- 300 ml latte
- 300 ml acqua tiepida
- 50 g formaggio grana grattugiato
- 2 prese abbondanti sale
- 180 g farina 00
- 2 uova intere
- 1 cipolla piccola
- pepe
- prezzemolo
- olio EVO
PER CONDIRE
- 80 g burro
- foglie di salvia
- formaggio grattugiato (grana o stagionato)
Procedimento
- Lessiamo gli spinaci con acqua, coprendo con il coperchio (circa 10′). Scoliamo e strizziamo gli spinaci cotti
- tagliamo il pane raffermo a cubetti e inseriamolo in una ciotola capiente assieme a due prese di sale fino e all’acqua e latte, mescoliamo e lasciamo riposare per circa 30′
- tritiamo gli spinaci e mettiamoli da parte. Tritiamo finemente la cipolla e versiamola in una padella dove avremo fatto scaldare un filo d’olio EVO, assieme a una presa di sale fino. Cuciniamo per 3′ e poi uniamo gli spinaci tritati e saltiamoli ancora per qualche minuto
- versiamo gli spinaci caldi sull’impasto di pane, uniamo formaggio grattugiato, uova intere, pepe, prezzemolo e farina
- impastiamo, lasciamo riposare 10′ e poi spolverizziamo l’impasto e il piano di lavoro con farina bianca
- ricaviamo degli gnocchi della grandezza di circa 5 cm, li compattiamo bene e li riponiamo sul piano
- facciamo bollire l’acqua assieme al sale e tuffiamo gli gnocchi. Lasciamo fermo per 2 minuti e poi con il manico di un mestolo li stacchiamo leggermente dal fondo, girando leggermente
- lasciamoli cuocere per 5′ da quando salgono in superficie, poi spostiamo la pentola via dal fuoco, con gli gnocchi ancora dentro
- in una padella facciamo sciogliere il burro assieme alle foglie di salvia per qualche minuto, uniamo i nostri gnocchi, mantecandoli
- impiattiamo gli gnocchi cospargendoli con abbondante formaggio grattugiato.
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