La crostata con crema pasticcera è un dolce semplice, goloso e perfetto per ogni occasione.
Per questo dolce, la pasta frolla la prepariamo con due degli albumi avanzati dalla cottura della
crema pasticcera.
Quale crema pasticcera usare
La ricetta della crema pasticcera in questa crostata prevede l’uso della farina di riso e dell’amido di mais, la crema così fatta non impazzirà in cottura e il nostro dolce sarà perfetto.
Può accadere che durante la cottura la crema formi dei grumi, ma mescolando energicamente con la
frusta otterremo una crema morbida e liscia.
Ricordiamoci di trasferire la crema in una ciotola e di coprirla con pellicola trasparente, messa a
contatto diretto, in maniera da evitare che la superficie si ispessisca.
Possiamo unire delle gocce di cioccolato?
Certamente! Quando la crema per la nostra crostata si è completamente raffreddata, potremmo arricchirla con delle gocce di cioccolato o della frutta fresca a pezzetti.
Devo precucinare la base per la crostata con crema pasticcera?
No. La base non va cucinata prima, ma la stenderemo (dopo il riposo di 30 minuti in frigo) su cartaforno e la bucherelleremo con i rebbi di una forchetta, poi la metteremo in frigo 15′ prima di farcirla con la crema.
Se poi decidiamo di coprire la crostata con un altro disco di pasta frolla, questo andrà riposto già
steso, in congelatore, per 5’/7′. Passato questo tempo, lo prenderemo e lo appoggeremo sopra la
nostra crostata con crema e con l’aiuto di un mattarello o premendo con le mani sui bordi, toglieremo la pasta in eccesso.
La cottura della crostata con crema pasticcera
La nostra crostata con crema pasticcera va inserita nel forno statico preriscaldato a 175° per circa 30′.
La crostata sarà pronta quando vedremo il bordo staccarsi leggermente dalla teglia.
Preparazione della crostata con crema pasticcera
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 350g farina 00
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 150 g zucchero semolato
- 150 g burro freddo
- 2 albumi
- 1 pizzico sale
- 1 limone scorza grattugiata
- 1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere o estratto
Per la crema pasticcera
- 5 tuorli d’uovo + 2 albumi
- 40 g amido di mais
- 20 g farina di riso
- 150 g zucchero semolato
- 600 ml latte intero a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere o estratto
- 1 pizzico di sale
- 1 limone scorza grattugiata
- 250 g mascarpone
Procedimento per la crema pasticcera
- In una casseruola inseriamo lo zucchero semolato, la vaniglia, i tuorli e gli albumi
- mescoliamo con la frusta per pochi secondi e uniamo pian piano le farine setacciate, il sale (sempre mescolando), poi la scorza di limone e il mascarpone. Il composto deve risultare liscio
- incorporiamo il latte a temperatura ambiente un po’ alla volta e cuociamo finché la crema non si addensa
- versiamo la crema in una ciotola e copriamola con pellicola (che dev’essere a contatto con la superficie della crema) per evitare la formazione di grumi
- lasciamo che si raffreddi completamente.
Procedimento per la pasta frolla
- In una ciotola capiente setacciamo la farina, uniamo la vaniglia, la scorza di limone, lo zucchero semolato. Mescoliamo con le mani e inseriamo il burro freddo a pezzetti e il sale
- incorporiamo bene il burro con la punta delle dita e formiamo velocemente un panetto liscio che andremo a dividere in due parti, ciascuna delle quali la appiattiremo e avvolgeremo in pellicola
- faremo riposare la pasta in frigo per 30′.
Stendiamo la pasta frolla
- Su un foglio di cartaforno leggermente infarinato, appoggiamo la prima metà della pasta raffreddata. Una lieve spolveratina con farina e stendiamo sopra un altro foglio di cartaforno
- aiutandoci con un mattarello stendiamo la pasta a uno spessore di circa 4-5 mm
- spostiamo la pasta stesa (con la cartaforno sotto) su di uno stampo per crostate (24 cm), schiacciamo leggermente sui bordi e leviamo la pasta in eccesso
- facciamo riposare in frigorifero per 15′
Farciamo e cuociamo la crostata alla crema (Preriscaldiamo il forno a 175°)
- Stendiamo la seconda parte di pasta in mezzo a due fogli di cartaforno e, usando un tagliapasta, ricaviamo dei disegni
- riponiamo in freezer per 5′-7′
- tiriamo fuori dal frigorifero lo stampo e aiutandoci con i rebbi di una forchetta bucherelliamo il fondo (io me ne sono scordata e il dolce non ha avuto conseguenze)
- versiamo la crema ormai fredda e copriamo con la frolla stesa che avevamo riposto in freezer
- livelliamo i bordi con le mani o con un mattarello e aggiungiamo eventuali decorazioni
- inseriamo in forno per 30′ (se la crostata scurisce troppo abbassiamo a 170°)
- lasciamo raffreddare completamente prima di estrarre la crostata alla crema dallo stampo
- quando la crosta è raffreddata la spostiamo su di un piatto e la spolverizziamo con zucchero a velo.
Conservazione e consigli
La crostata alla crema si conserva in frigorifero, coperta da pellicola, per 2/3 giorni.
Non è adatta ad essere congelata.
Al posto del mascarpone possiamo usare panna fresca.
Guarda il video completo sul mio canale youtube
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