Un dolce facile, veloce, gustoso e senza cottura, la cheesecake alla stracciatella è un dolce ideale da
servire per una festa di compleanno o come dopocena.
Cheesecake alla stracciatella: ricetta facile di PAnnablue
Come in gran parte delle ricette di cheesecake fredde, anche in questa utilizzeremo una base di biscotti tritati amalgamati con burro fuso. Questo composto omogeneo e sabbioso lo inseriremo in
una tortiera di 24 cm, con fondo unto e coperto con cartaforno e lo schiacceremo con un cucchiaio.
Come biscotti abbiamo usato i digestive, ma in alternativa potreste usare frollini o biscotti al cacao o biscotti secchi (ai quali andrà aggiunto un cucchiaio di zucchero).
Importante è il riposo della base in frigorifero, per minimo 20′.
Come preparare la crema alla stracciatella
Una farcitura di una semplicità incredibile: versiamo tutti i formaggi in una una ciotola dai bordi alti, uniamo la vaniglia, lo zucchero a velo e semi-montiamo. Sciogliamo velocemente la gelatina
precedentemente messa in ammollo in acqua fredda, nel latte tiepido e la versiamo nel composto, amalgamandola bene. Uniamo il cioccolato tritato, mescoliamo e versiamo il tutto sulla base fredda. Poi riponiamo in frigo per almeno 4 ore.
Ingredienti
Per la base
- 250 g biscotti digestive
- 120 g burro
Per il ripieno
- 200 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 500 ml panna fresca da cucina
- 250 g mascarpone
- 75 g zucchero a velo
- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 6 g gelatina in fogli
- 20 ml latte
- 200 g cioccolato fondente tritato o 150 g gocce di cioccolato
Procedimento
Per la base
- Imburriamo e foderiamo con cartaforno uno stampo rotondo apribile di 24 cm
- tritiamo finemente i biscotti nel mixer e mescoliamo con il burro sciolto a bagnomaria
- disponiamo il composto sul fondo della tortiera e schiacciamo con il dorso di un cucchiaio
- riponiamo in frigo per 20′ e non estraiamo il fondo prima di aver pronto il ripieno.
Per il ripieno
- Mettiamo a bagno i fogli di gelatina, tagliata a metà con le forbici, in una ciotola con acqua fredda
- in una ciotola capiente, dai bordi alti, versiamo zucchero a velo, panna, mascarpone, formaggio spalmabile, vaniglia. Utilizziamo uno sbattitore con le fruste per semi-montare il composto
- in un pentolino versiamo il latte e uniamo la gelatina strizzata. Mescoliamo finché è sciolta
- uniamo la gelatina alla crema, la incorporiamo bene e versiamo il cioccolato tritato.
Composizione
- Estraiamo fal frigo la tortiera fredda e versiamo sopra la crema ottenuta. Livelliamo la superficie con una piccola spatola e riponiamo in frigo per almeno 6 ore (meglio 1 notte)
- passiamo un coltellino affilato tra la torta e il bordo dello stampo o se l’abbiamo foderato con cartaforno semplicemente rimuovere l’anello
- trasferiamo il dolce su un piatto da portata e lo decoriamo.
Conservazione e consigli
- La cheesecake alla stracciatella si conserva in frigorifero per 2/3 giorni coperta con una campana. Si possono seccare i bordi se non la copriamo o il gusto si può alterare (soprattutto se la mettiamo vicino ad altri alimenti non chiusi in sacchetti o contenitori per alimenti.
- Si può sostituire la colla di pesce con aga agar, seguendo le istruzioni dell’etichetta del prodotto che utilizzeremo.
- Possiamo omettere la colla di pesce ma dovremo aumentare la quantità di base sbriciolata in maniera da ricoprire il bordo della tortiera a cerchio apribile.
- Possiamo sostituire il cioccolato fondente tritato con una crema spalmabile.
