2 ricette con i fagiolini piattoni pomodoro o tonno?

Di un verde brillante, croccanti e primaverili, i fagiolini piattoni, al sugo di pomodoro possono diventare un gustoso contorno o un delizioso piatto unico, arricchiti da tonno, uova, olive taggiasche denocciolate e uova lessate ed affettate. Scopri assieme a me 2 ricette con i fagiolini piattoni

Fagiolini piattoni

Appartenenti alla famiglia delle Leguminoasae o Fabaceae i fagiolini piattoni sono conosciuti anche come taccole o marconi, varietà corallo o mangiatutto e sono presenti sul mercato prevalentemente da aprile a luglio.
I fagiolini piattoni presentano però delle caratteristiche diverse dalle taccole, dalle quali si differenziano per lunghezza (fino a 20 cm), colore (verde più pallido) e sapore; i fagiolini piattoni, inoltre, risultano più neutri al palato.

Come bollire i fagiolini piattoni

Prima di passare alle 2 ricette con i fagiolini piattoni, cominciamo con il lavate bene i fagiolini poi spuntate entrambe le estremità con un coltello e controllate che la parte laterale non presenti un filo che dovrà essere tolto.
A seconda della lunghezza divideteli in 3 o in 4 parti.
Portate poi a bollore una casseruola con acqua leggermente salata e tuffateli dentro.
In base al tipo, ed al periodo, la cottura varierà tra 15 e 25 minuti.
Scolateli bene ed usateli per la preparazione di una pasta o per un’ insalata, con l’aggiunta di patate lessate o uova lessate o aglio tritato, o cipolla tritata, o spezie, conditi sempre da un buon olio extravergine di oliva.
I fagiolini piattoni si possono anche congelare, in base all’esigenza, sia crudi che cotti. Nel secondo caso, dopo averli lessati brevemente ed asciugati riponeteli in sacchetti gelo, considerando un peso di circa 300/400 g per sacchetto.

Presentazione

Questo piatto assolutamente delizioso, facile e veloce da preparare, può essere realizzato senza precedente bollitura. I fagiolini piattoni vengono cotti direttamente nel pomodoro, mantenendo così tutte le caratteristiche organolettiche ed il sapore autentico e genuino dell’ortaggio appena raccolto. La variante con tonno, uova ed olive è gustosa per un pranzo alternativo.

Come conservare i fagiolini piattoni a pomodoro

Possiamo conservare i fagiolini piattoni cotti, una volta raffreddati, in un sottovuoto con coperchio, in frigo per 3 giorni o nel freezer per 2 mesi.

Ingredienti

400 g fagiolini piattoni
400 g polpa di pomodoro a pezzettoni
60 ml acqua
1/2 spicchio d’aglio
1 presa abbondante di sale fino
1/4 cucchiaino di zucchero
basilico fresco
1 spruzzata di pepe
1 presa di prezzemolo secco
3/4 cucchiai olio EVO

UNA GUSTOSA VARIANTE

150 g tonno olio EVO sgocciolato
1 uovo sodo
3 cucchiai olive taggiasche sott’olio denocciolate

Preparazione

Laviamo, spuntiamo e tagliamo in 4 i fagiolini piattoni
in una padella soffriggiamo aglio in un filo di olio EVO, uniamo i fagiolini, il pomodoro, l’acqua, il sale, lo zucchero, le spezie ed il basilico
facciamo cuocere con coperchio per circa 20/25 minuti dal bollore, finché i piattoni risultano morbidi ed infilzabili con la forchetta.

VARIANTE
Quanto i fagiolini piattono sono tiepidi, aggiungiamo tonno, uovo ma fette ed olive taggiasche sott’olio, mescoliamo e gustiamo con crostini, bruschette o come piatto unico.