Marmellata fragole e mandarini

Una ricetta particolare, in cui viene racchiusa tutta la dolcezza della fragola, assieme alla morbidezza del mandarino. Ideale per essere spalmata su fette di pane croccante appena sfornato o per farcire deliziose crostate, la marmellata fragole e mandarini è fresca e gustosa.

Che fragole usare

Con l’arrivo della primavera, nei botteghini o nei supermercati troviamo fragole gustose e mature. Quelle che riteniamo ottime, qui nel nord-est italiano, senza nulla togliere ad altre varietà, sono le fragole Sabrosa Candonga, proprie della piana del Metaponto, in Basilicata. Candonga è una fragola sostenibile al 100% perché è il risultato delle buone pratiche di coltivazione dei suoi produttori assieme ad un habitat ideale per il suo miglior sviluppo.

Il mandarino

Donna Moderna Food ci racconta :”Il mandarino è una pianta molto apprezzata per i suoi frutti: originaria della Cina e della Cocincina, fu introdotta nella regione mediterranea all’inizio del 1800. È un albero alto da 2 a 3 metri, con foglie lanceolate lucide e scure; i fiori, piccoli e profumati, sono bianchi. La coltivazione in Italia è soprattutto diffusa in Sicilia (Paternò e Palermo), ma l’albero è coltivato in Campania, Calabria (con le zone di Crotone e della Piana di Sibari) e Liguria. Le più buone varietà coltivate in Italia sono: il Tardivo di Ciaculli, i mandarini comuni e le Clementine, presenti su tutto il mercato nazionale.

Presentazione

La marmellata fragole e mandarini è una conserva semplice, importante è armarsi di un po’ di pazienza e rispettare il tempo di riposo. In questa marmellata la dose di zucchero è pari al 50% della polpa pulita (fragole mature al punto giusto). La pectina, contenuta nel mandarino, aumenta la compattezza della marmellata, che a fine cottura risulta molto morbida. Ti raccomando sempre di lavare e sterilizzare tappi e vasetti prima di riempirli, in maniera da evitare la formazione di batteri e botulino. Quando li riempi con la marmellata, poi capovolgili in maniera che la capsula si scaldi ed il sottovuoto si formi perfettamente.

Come fare la marmellata fragole e mandarini

Ingredienti

600 g fragole pulite e tagliate a pezzetti
300 g zucchero semolato
1 mandarino succo (60/70 ml)
1 mandarino zeste

Procedimento

In una ciotola capiente mescola le fragole con il succo di mandarino, le zeste e lo zucchero
lascia riposare almeno 6 ore (meglio 12h)
separa le fragole dal liquido
fai bollire il liquido riducendolo circa a metà
inserisci le fragole, usa un mixer ad immersione per frullare
cuoci finché non si addensa, prova piattino
rimuovi la schiuma ed invasa utilizzando vasi lavati e sterilizzati
capovolgi i vasi in maniera che le capsule si scaldino e si formi il sottovuoto, poi rigirali e lascia raffreddare completamente
controlla che le capsule siano abbassate e riponi in dispensa.