Vellutata e incredibilmente equilibrata, la crema di mascarpone al caffè ha una consistenza morbida ed un aroma unico.
Una crema veloce da fare, adatta per torte, biscotti, semifreddi. Ideale per un tiramisù alternativo o per farcire pandoro o panettone o colomba, o ancora per essere inserita nei mezzi gusci delle uova di cioccolato pasquali.
La crema di mascarpone al caffè è una ricetta a cui vi affezionerete per la sua semplicità e bontà.
Dobbiamo scaldare l'uovo?
Il questa ricetta sul tuorlo che stiamo montando verseremo il composto caldo di acqua, cioccolato, caffè e zucchero (che si scioglierà con l’acqua bollente) e continueremo a lavorare il tutto con le fruste finché l’esterno della ciotola non risulterà freddo e la parte liquida avrà cambiato colore, in questa maniera otterremo una crema più morbida.
Quale tipo di caffè?
Nella crema di mascarpone al caffè è meglio usare il caffè solubile, se vogliamo invece usare il caffè fatto con la caffettiera è opportuno farlo più ristretto e diminuire la dose di acqua. In questa ricetta il caffè va sempre utilizzato bollente.
Utilizziamo una bagna?
Questa ricetta non prevede l’uso di bagna. Se decidiamo di usarla, possiamo optare per un liquore a nostra scelta (omettendo quello indicato nella ricetta) o per latte e cioccolato.
Possiamo preparare la crema di mascarpone al caffè in anticipo?
Certamente, ma la dobbiamo conservare in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero.
Un tocco in più al cioccolato
Questa ricetta prevede l’utilizzo di un cucchiaino di cacao amaro di qualità in polvere in maniera da esaltare il gusto del caffè.
Ingredienti
- 1 pandoro da 750 g
- 140 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 80 ml acqua bollente
- 1 tuorlo d’uovo
- 750 g mascarpone
- 1 cucchiaino brandy
- 20 ml panna fresca
Procedimento
- Mescoliamo lo zucchero con il cacao, il caffè e la vaniglia. Aggiungiamo l’acqua bollente e sciogliamo velocemente.
- In una ciotola capiente montiamo il tuorlo d’uovo e versiamo sopra il composto caldo, continuando a lavorare finché la parte esterna della ciotola risulterà fredda al tatto (circa 4’/5′). Il composto avrà cambiato colore e risulterà più chiaro e senza granelli.
- Inseriamo il mascarpone, il brandy e la panna fresca. Lavoriamo con le fruste fino a ottenere una crema vellutata e solida.
- Tagliamo il pandoro a fette. Spalmiamo la crema su ogni fetta, ricostruendolo, e poi su tutta la superficie.
- Decoriamo il pandoro e riponiamolo in frigo a riposare.
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