Cupcake al cioccolato con frosting al cioccolato

Deliziose morbide piccole torte, presumibilmente di origine statunitense, i cupcake al cioccolato sono perfetti per ogni occasione. Con un cuore di marmellata di fragole e decorati con un frosting al cioccolato questi cupcake sono veramente irresistibili.

Origine dei cupcake

.L’origine di questo dolce risale al XIX secolo. Prima dell’invenzione degli appositi stampi, queste tortine venivano cotte in casseruole, tazze, scodelle; da ciò deriverebbe quindi il nome del dolce e potrebbe provenire anche dal fatto che in passato la tazza era il più semplice e comune mezzo nella misurazione degli ingredienti di qualsiasi ricetta (The Food Timeline: cake history notes).

Decorare i cupcake

I cupcake al cioccolato si prestano a essere decorati con glassa e frosting, a base di mascarpone o formaggio spalmabile e panna per poi venir personalizzati usando coloranti in polvere o gel. Otterremo così dei cupcake deliziosi e con effetti sempre diversi. Per decorare i nostri cupcake abbiamo usato un frosting al cioccolato, dove alla base di panna e mascarpone, abbiamo aggiunto del cacao amaro in polvere, zucchero a velo e un pizzico di sale e vaniglia.

Cupcake al cioccolato: come prepararli

Preparare questi cupcake al cioccolato è davvero semplicissimo: per prima cosa realizziamo l’impasto delle tortine, mescolando l’olio con la polvere di cioccolato. In un’altra ciotola uniamo farina ,bicarbonato, sale e mescoliamo. Montiamo ora gli zuccheri con vaniglia e uovo per 5 minuti, poi uniamo il cioccolato con l’olio e farina, latte e acqua in 2 tempi, le uova con lo zucchero e aggiungendo poi il burro fuso e il latte. Quando la crema è setosa, riempiamo a 3⁄4 i pirottini inseriti in uno stampo per muffin e cuociamo in forno statico a 175°C per 20 minuti circa. Una volta sfornati, lasciamo raffreddare i dolcetti completamente. Nel frattempo, prepariamo il frosting al cioccolato, montando il mascarpone con la panna, un pizzico di sale, vaniglia e il cioccolato amaro in polvere setacciato. Il composto ottenuto, pronto per essere usato, sarà cremoso, ed il colore uniforme. Con una punta da pasticceria ricavare un foro nella tortina e riempirlo con la marmellata. Inserire il frosting in una sac à poche e decorare.

Come si conservano i cupcake al cioccolato

I cupcake al cioccolato si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore, per 3⁄4 giorni.

Preparazione

Ingredienti per la base

180 g farina 00
180 g zucchero semolato
40 g zucchero muscovado
1 uovo
25 g cacao amaro in polvere
3/4 cucchiaini di bicarbonato
70 ml olio di semi di girasole
180 ml latte
40 ml acqua tiepida
1/4 di cucchiaino vaniglia in polvere
marmellata di fragole

Ingredienti per il frosting

250 g mascarpone
250 g panna fresca
125 g zucchero a velo setacciato
40 g cacao amaro
1 pizzichino di sale
1 punta di cucchiaino vaniglia in polvere

marmellata di fragole

Procedimento per le tortine

In una ciotola mescolare il cacao amaro in polvere con l’olio
in una seconda ciotola mescolare la farina setacciata con bicarbonato e sale
in una ciotola capiente montare gli zuccheri e la vaniglia assieme all’uovo intero per almeno 5′
aggiungiamo ora il cioccolato e l’olio, poi la farina, l’acqua e il latte a temperatura ambiente in due tempi
riempire i pirottini inseriti in uno stampo da muffin per 3/4
forno statico 175° per 20′ (prova stecchino)
far raffreddare.

Procedimento per il frosting

In una ciotola montare mascarpone, panna, sale, vaniglia, zucchero a velo e cioccolato in polvere setacciati
la crema deve essere di colore uniforme e priva di grumi.