Il salmone marinato in padella è un secondo piatto dall’aroma particolare, gustoso e fresco.
La marinatura a secco dona a questo piatto un profumo e un sapore che si sposeranno benissimo con la delicata salsa al basilico e yoghurt greco.
A differenza del gravlax, la ricetta del salmone marinato in padella prevede un tempo di riposo inferiore. Parliamo di 45 minuti, rispetto alle 24/48 ore della ricetta norvegese.
Il risultato ottenuto è diverso perché la ricetta che vi proponiamo prevede la cottura del salmone.
Il salmone dev'essere abbattuto?
Preferibilmente sì. Se non lo comprate congelato o non lo chiedete alla vostra pescheria di fiducia, inserite le fette di salmone nel vostro congelatore a -18°C per almeno 96 ore. Questa è un’efficace misura per eliminare le larve di Anisakis.
Trascorso questo periodo, dovrete passare il salmone dal congelatore al frigorifero, in maniera che il salmone si scongeli lentamente.
Eventualmente si può optare per la funzione scongelamento del microonde.
La marinatura
Il salmone marinato in padella va fatto riposare in un mix (tritato al mixer) di sale grosso, zucchero grezzo, zeste di limone, pepe nero macinato e aneto essiccato.
Come preparare il salmone marinato in padella
Dopo aver eliminato la marinatura (con una carta da cucina) dalla fetta di salmone, inserirla in una padella calda, in cui avrete versato un filo di olio EVO.
Aspettate pochi minuti, in maniera da ottenere una deliziosa crosticina su ambo i lati, e il vostro salmone marinato in padella sarà pronto per essere gustato, morbido e saporito.
Abbinato a una morbida salsa al basilico e yogurt greco, il vostro piatto sarà perfetto e adatto a ogni occasione.
Preparazione
Ingredienti
- 250 g salmone (anche congelato)
- 2 cucchiai zucchero grezzo
- 2 cucchiai sale grosso
- 1 cucchiaino zeste di limone fresche
- pepe nero macinato
- 1 cucchiaino aneto
- olio EVO
PER LA SALSA AL BASILICO
- 1 pugno di basilico fresco
- 150 g yoghurt greco
- 10 ml succo di limone
- 1 presa di sale
- 1 spruzzata pepe nero
Procedimento
- In un mixer inserire zucchero, sale, zeste di limone, pepe, aneto e frullare
- in un contenitore di vetro spargere una manciata del mix e appoggiare il salmone ben asciugato. coprire con il rimanente composto e chiudere con il coperchio o con pellicola
- lasciare in frigo per circa 30-45 minuti
- pulire il salmone con una carta da cucina
- in una padella antiaderente versare un filo d’olio EVO e, quando caldo, inserire il salmone
- girare la fetta quando la parte sottostante è ben dorata. Servire.
SALSA AL BASILICO
- In un bicchiere alto inserire lo yoghurt, basilico, succo di limone, sale e pepe. Azionare il frullatore a immersione per pochi secondi
- la salsa va conservata in frigorifero, in un contenitore con tappo ermetico.
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