Freschi e golosi i pomodori marinati sono un contorno brioso, colorato e saporito. Una ricetta prevalentemente estiva, da fare quando il pomodoro è giunto al giusto punto di maturazione.
Sono ottimi con il pane casereccio o abbinati a carni alla griglia o formaggi, sia morbidi che stagionati, o a delle soffici uova strapazzate.
Che pomodoro usare
Quali sono i pomodori migliori da usare per fare il pomodoro marinato?
In questa ricetta abbiamo usato pomodori san Marzano, carnosi e ideali per essere affettati.
Diversi amanti della cucina usano esclusivamente il pomodoro san Marzano, altri prediligono cuore di bue, ciliegini o fischette. Le varietà sono tante e la scelta varia in base al risultato organolettico finale che si vuole ottenere.
Aglio sì, aglio no
Ci sono molte persone che fanno difficoltà a digerire l’aglio crudo, pertanto una valida alternativa è quella di sostituirlo con l’aglio in polvere o semplicemente possiamo sfregare le pareti della ciotola con uno spicchio tagliato, in maniera che il profumo sia presente nella preparazione in misura delicata.
Presentazione
Il pomodoro marinato è un contorno sano e leggero, insaporito da erbe e spezie che esaltano il profumo della rossa morbida polpa.
Un contorno estivo appetitoso, facile e veloce, il pomodoro marinato necessita di almeno 1 ora di riposo, per permettere agli aromi di profumarlo adeguatamente.
Preparazione
Ingredienti
- 4 pomodori lunghi di circa 10 cm
- olio EVO
- sale fino
Per la marinata
- 50 ml aceto bianco
- 1 presa di sale fino
- 1 pizzico di zucchero semolato
- 1 cucchiaio prezzemolo essiccato
- 2 peperoncini
- 45 ml olio EVO
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino origano essiccato
- 4 foglie basilico fresco
- 80 g olive taggiasche sott’olio snocciolate
Procedimento
- Affettiamo il pomodoro (circa 0,5 cm)
- in una padella calda versiamo un filo di olio EVO
- disponiamo le fette di pomodoro
- cuciniamo due minuti per parte, cospargendo con una presa di sale fino
- a cottura ultimata mettiamo le fette su di un piatto
- in una ciotola versiamo l’aceto, il sale fino, lo zucchero, il prezzemolo essicato, i peroncini interi, l’olio EVO, l’aglio affettato, l’origano essicato, il basilico fresco spezzettato e mescoliamo
- uniamo anche le olive taggiasche
- in una piccola pirofila disponiamo una fila di fettine di pomodoro e versiamo sopra il condimento a cucchiaiate
- facciamo un secondo strato e ripetiamo l’operazione, versando tutto il condimento
- riponiamo in frigo, coperto con pellicola, per 1 ora.
