Una confettura dal gusto particolare e gradevole, la marmellata di mirtilli rossi è deliziosa abbinata a formaggi, carni bollite e selvaggina.
Su di una fetta di pane appena sfornato è squisita, ancor di più se accompagnata da un ottimo burro di montagna.
I mirtilli rossi di montagna
Il nome scientifico del mirtillo rosso di montagna è Vaccinium vitis idaea, ma viene chiamato popolarmente Uva di monte, Uva dei Boschi, Vite del Monte per la forma di raggruppamento in grappoli. Conosciuto anche come Alpine cranberry e Preiselbeere il mirtillo rosso è un piccolo frutto dal gusto acidulo che cresce su arbusti perenni che raggiungono i 60/70 cm di altezza.
Presente in Europa, Asia settentrionale ed America del nord si sviluppa in boschi e foreste.
Uso del mirtillo rosso
Il mirtillo rosso viene considerato un frutto di bosco, pertanto, come tale ne assume tutte le proprietà.
I frutti sono utilissimi per coadiuvare la circolazione delle gambe, mentre le foglie vengono consigliate per la purificazione urinaria ed intestinale.
Una confettura diversa
La confettura o composta di mirtilli rossi ha al suo interno delle note acidule, che però non danno fastidio al palato. Viene abbinata a numerose preparazioni in Germania, Trentino Alto Adige ed Austria e utilizzata per farcire dei dolci come la Torta di grano saraceno o per la Torta di Linz, oppure per accompagnare i Kaiserschmarren, ovvero “frittata dell’Imperatore”, dove va a sostituire il ribes rosso.
Il mirtillo rosso è un frutto particolare, ricco di colore rosso, lo si raccoglie tra agosto e settembre, quando raggiunge la massima maturazione.
In questa ricetta non aggiungiamo gelidificanti perché questo frutto è ricco di pectina.
La confettura potrebbe apparire liquida, ma quando si sarà raffreddata apparirà compatta al punto giusto.
Preparazione
La preparazione è veramente semplice e veloce. Abbiamo bisogno di una casseruola, mirtilli rossi, scorza di limone e zucchero semolato.
Ingredienti
- 600 g mirtilli rossi
- 300 g zucchero semolato
- 2 scorze di limone
Procedimento
- In una ciotola capiente mescolare i mirtilli con lo zucchero e le zeste di limone. Lasciar riposare 10 minuti.
- Versare in una casseruola e portare a bollore. Dall’ebolizzione cucinare 15 minuti. La confettura può sembrare liquida, ma si rassoda dopo essersi raffreddata.
- Frullare con un minipimer ed invasare in vasetti sterilizzati. Capovolgere per qualche minuto. Rigirare in posizione originale e lasciar raffreddare, controllare che si sia creato il sottovuoto.
