Lo sciroppo di fiori di sambuco, è uno sciroppo dall’aroma gradevole e delicato. Servito con acqua, ghiaccio e foglioline di menta, versato sul gelato o usato per un aperitivo, lo sciroppo di sambuco è delizioso, fresco e dissetante.
Questa ricetta mi è stata donata da un’anziana signora che è nata e vive nelle Valli del Natisone, esattamente nella terra del Collio che, con le sue chiesette votive, prati, sentieri e vigne, offre agli amanti del trekking e delle escursioni la possibilità di immergersi in una natura dai mille colori, per scoprire un territorio ricco di tradizioni, cultura, buon vino e gastronomia.
Il sambuco
La pianta del sambuco è molto diffusa in Europa, dalla pianura alla media montagna (fino 1400 m
circa). Utilizzata per le sue innumerevoli proprietà, del sambuco vengono impiegati fiori, frutti, corteccia e foglie.
Con i fiori, oltre allo sciroppo, si può preparare un’ottima marmellata.
Come si raccolgono i fiori di sambuco
I fiori del sambuco sono piccoli, bianchi, raccolti in grappoli molto profumati, chiamati ombrelle. Ti
consiglio di raccoglierli tra maggio e giugno, in un ambiente poco trafficato e più sano possibile, recidendoli con un paio di forbicine o un coltellino.
I fiori di sambuco sono molto facili da riconoscere, proprio perché presentano un colore bianco uniforme e un profumo marcato, a differenza dei fiori di Ebbio (falso sambuco), leggermente scuri
sulle punte, che sono molto simili al sambuco agli occhi di un non esperto, ma che non vanno raccolti perché tossici.
Il grappolo non va lavato, ma leggermente scosso, per permettere ad eventuali animaletti di andarsene.
Presentazione
Per ottenere un delizioso sciroppo di sambuco, i fiori devono essere bianchi, aperti, e profumati.
Utilizza delle forbicine per recidere i piccoli grappoli di fiori dallo stelo e ricordati di non lavarli, ma solo scuoterli.
Lava e sterilizza bene le bottiglie, che devono essere dotate di tappo meccanico, per evitare i piccoli danni che provoca la fermentazione.
Come fare lo sciroppo di sambuco
Ingredienti
- 10 fiori (ombrelle) di sambuco
- 1,5 kg zucchero semolato
- 2 limoni a fette sottili (senza semi)
- 25 g acido citrico
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1,5 l acqua a temperatura ambiente
Procedimento
- In una grande ciotola inserisci acqua, fiori di sambuco e limoni a fette
- lascia macerare per 48 ore
- filtra il liquido con un colino e strizza il residuo con le mani o attraverso una garza
- versa il liquido in una casseruola assieme allo zucchero, l’aceto e l’acido citrico
- porta a bollore e cucina per 2 minuti
- imbottiglia e chiudi subito le bottiglie
- falle raffreddare e riponile in un luogo fresco.
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