In queste giornate d’autunno, dove il freddo non è ancora così intenso ma i colori sono ancora caldi e vivaci, parliamo di pere.
Che siano Williams, Decana, Kaiser, Abate, sono tutte buone e gustose se comprate nel periodo di disponibilità sul mercato, e tutte adeguate a realizzare ‘seppur con caratteristiche diverse’ lo Strudel di Pere autunnale.
Scegliere le Pere
L’Italia, è un paese ricco di prodotti di eccellenza, quindi vale la pena comprare la frutta autoctona. Se vogliamo utilizzare al meglio questo frutto, è importante imparare il momento della sua maturazione.
Gli inglesi ci danno un consiglio: “(Check the neck) tradotto come “premi il collo” ovvero schiaccia leggermente con un dito alla base del collo della pera.
Qualora lo senti morbido al tatto, il frutto è pronto per essere consumato.
Con le pere mature, possiamo iniziare a fare il nostro dolce.
A dire la verità, io preferisco utilizzare la varietà di pera Williams o Abate, ma è un mio gusto personale, perché trovo che diano al dolce una marcia in più!
Lo strudel di pere, generalmente, viene considerato come una variante del classico strudel di mele, dove un gustoso ripieno, viene racchiuso da una sfoglia croccante, una pasta semplice che viene definita “pasta matta”.
Eventuali modifiche alla ricetta
Per chi si ritrova ad avere poco tempo, è ideale sostituire la pasta semplice con la pasta sfoglia, con la quale si ottiene comunque un ottimo risultato.
Un piccolo consiglio perché lo strudel assuma il classico sapore da “Strudel”, è quello di rosolare il pangrattato con il burro finché il composto non assume un bel colore rosso-bruno e poi, ancora caldo, aggiungerlo nella ciotola dove avrete già messo gli altri ingredienti.
Generalmente, su un buon strudel di pere, ci va proprio una generosa spolverata di zucchero a velo, che rende il dolce ancora più appetitoso.
Sono sicura che questo strudel di pere autunnale vi piacerà molto, ed avrete anche molta soddisfazione nel farlo!
Ricordate che anche la sua variante “strudel di pere al coccolato”, forse ancor più deliziosa!
Vi auguro buon lavoro ed una bella soddisfazione!
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
- 4 pere abate medio-grandi
- 40 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 punta di cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio e mezzo di rum
- 1 vanillina o 12 cucchiaino di vaniglia liquida
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaio di limone spremuto
- 25 g burro
- 25 g pangrattato
- 2 biscotti secchi sbriciolati
- marmellata di albicocca
forno statico 180° per 35’/40′
Procedimento
- forno statico preriscaldare a 180°
- pulire le pere, tagliarle a pezzetti, aggiungere lo zuccherom i pinoli, la scorza di limone, la cannella, la vanillina, i biscotti sbriciolati, il rum, un cucchiaio di succo di limone circa
- in una padella far rosolare il burro con il pangrattato finché non diventa rossobruno ed aggiungerlo al composto nella ciotola
- stendere leggermente la sfoglia con il mattarello
- spalmare qualche cucchiaiata di marmelltata di albicocca
- disporre il ripieno nella parte centrale e sigillare bene
- girare lo strudel
- praticare dei taglietti sulla superficie
- cuocere per 35’/40′ finché diventerà dorato.
Varianti dello Strudel
Oltre al già citato Strudel di Pere e cioccolato fondente, forse il mio preferito, esistono numerose alternative, da me provate, al classico ApfelStrudel. Quelle assolutamente da provare sono:
