Gli gnocchi di susine “de susini” in dialetto triestino sono un piatto tradizionale mitteleuropeo, di origine boema.
Migliori se fatti con le patate per gnocchi del Carso (possiamo utilizzare qualsiasi patata per
gnocchi), gli Zwetschgenknodel o gnocchi di susine vengono preparati con l’impasto tradizionale
degli gnocchi. In seguito vengono divisi in pezzi, al centro dei quali viene inserita mezza prugna lasciata macerare con
zucchero e cannella e poi richiusi, formando una palla.
Il risultato sarà uno gnocco rotondo che cuoceremo in
acqua salata (come gli gnocchi tradizionali) e poi rigireremo in una padella dove avremo fatto sciogliere burro insieme a pangrattato, zucchero, cannella e mezze prugne della farcitura avanzate.
La cucina triestina
“La cucina triestina” è un libro di Maria Stelvio, la cui prima edizione porta stampato “Trieste, 1927”, dove ritroviamo: “gnocchi di prugne”, “gnocchi con prugne secche”, “gnocchi con
albicocche” e “gnocchi con marmellata” tutti fatti con l’impasto dei “gnocchi di patate fini” che prevedevano l’aggiunta di formaggio grattugiato per la versione salata, ovviamente omesso per quella dolce.
Quindi l’uso di prugne o albicocche inserite in un composto salato, che ritroviamo spesso presenti
nella cucina tradizionale austo-ungarica e boema, diffusa nel periodo dell’Impero, è vivo nei territori in cui l’impronta austriaca permane ancora oggi.
Primo piatto o dolce?
Gli Zwetschgenknödel, grandi e morbidi, farciti con prugne denocciolate, zucchero e cannella, possono
essere serviti sia come primo piatto che come dolce.
I gnocchi di susine sono molto più buoni se, dopo cotti, li passiamo nel burro fuso e pangrattato
tostato assieme a zucchero e cannella.
Preparazione
Ingredienti
Per l'impasto
- 1,5 kh patate per gnocchi
- 125 g burro
- 1 uovo intero
- 115 g farina 00
- sale fino
Per il ripieno
- 20 susine circa
- zucchero q.b.
- cannella in polvere q.b.
Per il condimento
- 250 g burro
- cannella in polvere q.b.
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 2 cucchiai colmi di pangrattato
Procedimento
- In una pentola con abbondante acqua fredda inseriamo le patate. Portiamo a ebollizione coprendo la pentola con coperchio (non saliamo l’acqua)
- snocciolare le susine, dividendole a metà. Su ogni metà, mettiamo un cucchiaino raso di zucchero e una spolverata di cannella in polvere. Facciamo riposare
- le patate sono cotte quando riusciamo a inserire i rebbi di una forchetta con facilità
- peliamo le patate ancora calde e le schiacciamo, con lo schiacciapatate, in una ciotola in cui avremo tagliato il burro a pezzi. Aggiungiamo una presa di sale fino e lasciamo intiepidire
- setacciamo sopra le patate schiacciate la farina e aggiungiamo un uovo
- infariniamo la tavola e versiamo sopra l’impasto. Aggiungiamo ancora un po’ di farina in maniera che l’impasto non si attacchi e otteniamo un rotolo
- tagliamo a fettine il rotolo e con le mani infarinate allarghiamo un pezzo di impasto (circa come il nostro palmo) inserendo mezza prugna e richiudendolo bene in maniera che non fuoriesca nulla
- portiamo a bollore abbondante acqua salata. Inseriamo gli gnocchi, che sono pronti quando salgono a galla
- in una padella larga facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo il pangrattato, che faremo tostare assieme allo zucchero e cannella e alle mezze prugne avanzate
- ora inseriamo gli gnocchi prelevati con mestolo forato e li tuffiamo nel condimento
- impiattiamo, servendo gli gnocchi con il condimento sopra.
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