Una ricetta vegetariana facile e veloce, ideale per chi è allergico al tuorlo d’uovo. I muffin alle zucchine infatti prevedono solo l’utilizzo degli albumi.
Ideali per un aperitivo, un antipasto o per un buffet, i muffin alle zucchine sono ottimi da servire in ogni occasione.
Zucchine: I love you
Appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, la zucchina ha fatto la sua apparizione in Europa dopo la scoperta dell’America.
Ampiamente usate in cucina, sono molto apprezzate per la versatilità e per il basso apporto calorico.
Di facile digeribilità, le zucchine sono ricche di fibre che aiutano a promuovere la regolarità intestinale e a controllare il colesterolo in eccesso.
Nella nostra ricetta abbiamo usato le zucchine comuni, le abbiamo grattugiate ed abbiamo eliminato l’acqua di vegetazione, strizzandole.
I muffin alle zucchine sono molto carini anche se usiamo le zucchine gialle, una varietà estiva, con un gusto più delicato.
Lievito o bicarbonato?
Per fare questi muffin alle zucchine abbiamo utilizzato bicarbonato di sodio sciolto nello yogurt, versato nell’impasto come ultimo ingrediente, in maniera tale che il composto non si sgonfi in fase di cottura.
Il bicarbonato può essere sostituito facilmente da un cucchiaino di lievito istantaneo per pizze e torte salate.
Presentazione
Preparare i muffin alle zucchine è veramente semplice. Amalgamiamo bene gli ingredienti e riempiamo i pirottini a 3⁄4 della loro capienza. Con questa dose possiamo preparare 12 muffin. Inforniamo a 180° per 20’/25′. Questa ricetta prevede l’uso della curcuma, che, oltre ad arricchire di sapore il muffin, lo colora del tipico colore giallo, proprio del tuorlo d’uovo, che in questa ricetta è assente.
Una salsina per gustarli meglio? Ecco fatto!! In un attimo prepariamo una salsa speziata allo yogurt e formaggio spalmabile, delicata e piacevole al punto giusto. Perfetta per essere abbinata ai nostri muffin alle zucchine.
Conservazione
Possiamo conservare i muffin alle zucchine in frigorifero, dentro un contenitore con coperchio ermetico per 2/3 giorni al massimo.
Possiamo anche
sostituire il formaggio spalmabile con la ricotta, sostituire le zucchine con un’altra verdura asciugata dai liquidi, aggiungere qualche pomodoro secco sott’olio tritato, aggiungere prosciutto o mortadella tritati, aggiungere un formaggio (tipo provola o latteria) a cubetti.
Ingredienti per 12 muffin
- 2 zucchine (circa 300 g)
- 220 g farina 00
- 50 g formaggio grattugiato
- 100 ml latte
- 40 ml olio di girasole
- 2 albumi
- 100 g formaggio spalmabile
- 20 ml acqua
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere
- 70 g yogurt bianco
- 6 g bicarbonato di sodio
Procedimento per i muffin
Forno statico 180° preriscaldato
- In una ciotola capiente versiamo la farina, il formaggio grattugiato, il latte, gli albumi, l’olio di girasole, la curcuma, il sale fino, il pepe, il formaggio spalmabile, le zucchine strizzate, l’acqua fredda e per ultimo il bicarbonato sciolto nello yogurt.
- Riempiamo i pirottini a 3/4 ed inforniamo in forno caldo per 20’/25′.
- Sforniamo e facciamo raffreddare i muffin su una griglia.
Ingredienti per la salsa
- 1 cucchiaio yogurt bianco
- 100 g formaggio spalmabile
- 1/2 cucchiaino di prezzemolo secco
- 1 punta di cucchiaino aglio in polvere
- 1 punta di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curry medio in polvere
Procedimento per la salsa
- In una ciotola versiamo lo yogurt, il formaggio spalmabile, il prezzemolo, l’aglio, la curcuma, lo zenzero, il curry.
- Mescoliamo bene e la salsa è pronta.
