Tiramisù alle fragole

Ricetta golosa di Primavera

Morbido e colorato di un tenue rosa primaverile, il tiramisù alle fragole è il dolce perfetto per concludere un pranzo importante.
Soffice come una nuvola e delicato, il tiramisù alle fragole è una ricetta che non richiede cottura ma prevede l’utilizzo di ingredienti freschissimi.

Perché pastorizziamo le uova?

Pastorizzare le uova significa sottoporle ad un processo di sterilizzazione, in maniera da impedire ad eventuali microbi di crescere.
Con questo metodo, spiegato ampiamente dal Maestro Luca Montersino, lo zucchero, assieme all’acqua, viene portato ad ebollizione, raggiungendo la temperatura di 121° e poi versato in planetaria (o utilizzando le fruste) sulle uova che stanno cominciando a montare.

Quali fragole usare?

Con l’arrivo della primavera, nel botteghino o nei supermercati troviamo fragole gustose e mature. Ma quelle che io ritengo le migliori ‘senza nulla togliere ad altre varietà’ sono le fragole Sabrosa Candonga, proprie della piana del Metaponto, in Basilicata. Nel caso optiate per la varietà Candonga, va sottolineato che si tratta di una fragola sostenibile al 100% perché è il risultato delle buone pratiche di coltivazione dei suoi produttori assieme ad un habitat ideale per il suo miglior sviluppo.

Ingredienti:

Fragole con zucchero

300 g fragole pulite a tocchetti
150 g zucchero semolato
60 ml acqua fredda
1/2 limone succo

far riposare 1 ora o più in frigo

Per la Crema

500 g mascarpone fresco
250 ml panna fresca da montare
125 g zucchero semolato
50 ml acqua
1 punta di cucchiaino vaniglia in polvere
250 g fragole frullate (vedi sopra)
5 uova medie
1 cucchiaio brandy
50 ml latte
savoiardi
qualche goccia di colorante rosa

Procedimento

Tramite un colino separate il liquido dalle fragole e mettetelo in una ciotola dove unirete il latte
Frullate una parte delle fragole, circa 250 g e tenetele da parte
In una pentola inserire acqua, zucchero e vaniglia, portare a 121°
Nella planetaria versare i tuorli (gli albumi vanno tenuti da parte in un’altra ciotola per montarli) e cominciare a montarli a velocità bassa
Alzare la velocità della planetaria al massimo e versare lo zucchero a filo
Dopo qualche minuto unire il liquore. La montata finale dovrà risultate chiara e spumosa (circa 10 minuti)
Nel frattempo montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero a neve ferma
In una ciotola capiente montare assieme mascarpone e panna finché si vedono apparire delle righe
Spegnere la planetaria e a cucchiaiate unire mascarpone e panna montati alla crema ( se
grumoso usare una frusta)
Unire delicatamente i bianchi montati
Versare metà della massa ottenuta in una ciotola ed unire le fragole frullate, mescolando bene e qualche goccia di colorante in maniera da ottenere un colore più vivace
Nella pirofila disporre i savoiardi immersi velocemente nel liquido delle fragole con il latte e versare sopra la massa rosa
Secondo strato di savoiardi imbevuti e sopra la montata bianca
Livellare con una spatola e decorare con ciuffetti rosa.