Ispirata alla torta caprese, la torta di mandorle arancia e cioccolato bianco è un dolce morbido, aromatico ed infinitamente buono.
Gli ingredienti usati sono semplici e genuini. La farina di mandorle permette di mantenere la giusta umidità all’interno della torta e l’arancia regala una nota di freschezza e di delicatezza.
La ganache completa la torta di mandorle arancia e cioccolato bianco, assieme a qualche fetta di arancia caramellata.
Cioccolato Bianco?
Il cioccolato bianco è un alimento nato dall’unione di 3 semplici ingredienti: burro di cacao, zucchero e latte. È un alimento molto amato e molto usato in pasticceria, dove viene apprezzato proprio per la sua capacità di donare morbidezza e sposarsi bene con gli aromi.
Ingredienti:
Ingredienti base (stampo da 24cm)
- 100 g farina 00
- 100 g farina di mandorle
- 200 g cioccolato bianco
- 130 g zucchero semolato
- 3 uova intere
- 150 ml panna fresca
- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 20 ml olio di semi di girasole
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 60 ml succo d’arancia
- 1 bustina di lievito in polvere
Ingredienti Ganache
- 100 ml panna fresca
- 100 g cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di burro
Per le fettine di arancia carammellate
- 4-5 fettine di arancia spesse mezzo centimetro
- 4 cucchiai colmi di zucchero semolato
- 1 cucchiaio d’acqua
Procedimento
Procedimento base
- In una ciotola capiente inseriamo le uova intere, lo zucchero e la vaniglia in polvere
- Montiamo con le fruste elettriche per 4’/5′ finchè il composto schiarisce ed è compatto
- Uniamo la scorza di arancia grattugiata, il sale, la farina con il lievito precedentemente setacciati, la farina di mandorle, la panna fresca, il cioccolato bianco sciolto, il succo di arancia e riazioniamo le fruste, unendo anche l’olio di semi
- Versiamo il composto in uno stampo imburrato e coperto con cartaforno, livelliamo ed inseriamo in forno preriscaldato 180° per 40/45 minuti (il dolce deve restare leggermente umido)
- Quando pronto, facciamo raffreddare prima di sformarlo
- Una volta freddo, nella parte centrale concava, inseriamo la ganache al cioccolato bianco e poi decoriamo con arancia caramellata fredda e fettine di arancia tagliate e pezzetti.
Per la Ganache
- Portare a bollore la panna ed inserirvi il cioccolato bianco tritato grossolanamente
- Quando è ben sciolto, unire il burro. Mescolare e far raffreddare
Per le fette d'arancia caramellate
- in un pentolino basso disponiamo le fette di arancia, versiamo sopra lo zucchero e l’acqua
- lentamente portiamo a bollore e spegniamo la fiamma prima che lo zucchero scurisca.
Come e quando
La torta di mandore, arancia e cioccolato bianco è perfetta per un tè pomeridiano, o per le occasioni in cui desideriamo fare bella figura con un dolce più ‘fine’ ed elegante.
Oltre ad un tè, o un infuso fruttato, è perfetta anche con il mio liquore con Carote, Clementine e Zenzero, oppure il Sciroppo al Limone
