La passata di pomodoro e basilico racchiude l’autentico sapore della tradizione. Il suo profumo invitante ed il gusto del pomodoro appena raccolto assicurano a questa conserva un posto prioritario nella nostra dispensa.
Una conserva perfetta per fare una torta salata alla parmigiana di melanzane o per preparare delle gustosissime melanzane ripiene estive o per condire una veloce pasta pomodoro e basilico saltata in padella.
Che pomodoro usare
Quali sono i pomodori migliori da usare per fare la passata di pomodoro?
In questa ricetta abbiamo usato pomodori misti: san Marzano, ciliegino, ramato e cuore di bue, tutti maturi e pronti per essere usati per la passata.
Molti amanti della cucina usano esclusivamente il pomodoro san Marzano, altri prediligono datterino, Siccagno, fiaschetto. Le varietà sono tante e la scelta varia in base al risultato organolettico finale che si vuole ottenere.
Metti lo zucchero?
Sì, percheÌ€ lo zucchero contrasta l’aciditaÌ€ del pomodoro. In alternativa si puoÌ€ usare un pizzico di bicarbonato o una piccola patata.
Noi usiamo lo zucchero perché il sapore finale della conserva è più affine al nostro palato.
Elimini l'aglio e il basilico?
Non tutte le persone amano l’aroma dell’aglio nella salsa. Lo si puoÌ€ togliere a fine cottura, lo si puoÌ€ omettere, lo si puoÌ€ sostituire con della cipolla.
Per quanto riguarda il basilico è meglio toglierlo dopo averlo cotto a lungo, percheé nelle conserve può rilasciare un gusto amarognolo. Lo sostituiamo con foglie di basilico fresco (al posto di quelle cotte) a fine cottura, quando la passata è ancora bollente.
I vasetti vanno sterilizzati?
Assolutamente sì!
Procurati dei vasetti con tappo a capsula (tappo che getterai dopo ogni uso), falli bollire in acqua per 10 minuti ed asciugali all’aria su di un canovaccio pulito.
Poi mettili in forno, assieme ai tappi a 100° per 15 minuti.
Invasa, nei vasetti caldi, la salsa ancora bollente. Chiudi il vaso con la capsula e capovolgilo. Dopo qualche minuto rigiralo, controlla la chiusura perfetta delle capsule, ruotando il tappo e dopo lascialo raffreddare senza spostarlo.
Presentazione
Per fare questa favolosa passata pomodoro e basilico scegliete i pomodori con le grinze sul cucuzzolo. Ovvero, i pomodori per la salsa, sono migliori quando la parte superiore eÌ€ piuÌ€ asciutta e raggrinzita. Questo succede generalmente alla fine dell’estate, quando il sole ha regalato un’ottima maturazione al pomodoro, che eÌ€ pronto ora per essere usato per conserve invernali.
La passata di pomodoro e basilico, come tutte le conserve, al momento del consumo, non deve presentare rigonfiamento del tappo, muffe, segni anomali nel vaso o odore sgradevole.
Se non sterilizzate molto bene i vasi per le conserve può presentarsi il problema del botulino, nel qual caso non esitate ad eliminare il contenuto.
Al fine di ridurre la possibilitaÌ€ di sviluppo di botulino ed altri batteri potenzialmente pericolosi nella tua conserva, cuoci il pomodoro a lungo, facendo evaporare piuÌ€ possibile l’acqua!
Ingredienti
- 3,2 kg pomodoro misto
- 2 spicch aglio
- pepe nero macinato
- 1 manciata sale fino
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- foglie di basilico fresco
- olio EVO
4 vasetti da 250 ml
Procedimento
- Per preparare la passata al pomodoro e basilico per prima cosa è necessario lavare il pomodoro e levare i piccioli, semi, parti rovinate, acqua di vegetazione, spremendoli leggermente
- poni il pomodoro in una casseruola capiente, copri con un coperchio e cucina il pomodoro per circa 30 minuti, finché diventa morbido e il liquido si riduce
- ora inserisci la polpa nel passaverdura (maglia media), eliminando l’acqua (che potrai conservare per altre preparazioni) ed alla fine, gli scarti ben asciutti
- in una casseruola scalda un filo d’olio EVO, unisci 2 spicchi d’aglio (facoltativo), fai rosolare per 1 minuto e versa la passata, il pepe, il sale, lo zucchero, basilico fresco. mescola e fai cucinare circa 30/40 minuti, finché la passata avrà assunto una bella consistenza
- elimina l’aglio ed il basilico, che va sostituito con basilico fresco da inserire nella salsa ancora bollente
- invasa la salsa bollente in vasetti sterilizzati, capovolgi i vasi qualche minuto, rigirali, controlla che le capsule siano ben chiuse e lascia raffreddare i vasi senza spostarli.
