Insalata di carciofi crudi

L’insalata di carciofi crudi è una ricettina facile facile, un piatto gustoso, semplice e leggero.
La possiamo proporre come un piatto unico, come antipasto o come un contorno sano dal sapore mediterraneo.

Ricetta semplice e sana

L’insalata di carciofi crudi è un piatto colorato e sano; questa ricetta non prevede l’uso di carne e pesce, per cui è adatta alle persone che scelgono veg. La nostra ricetta invece prevede il gambo di sedano e cavolo cappuccio rosso crudi e affettati, per un tocco di sapore e colore in più.

Quali carciofi usare?

Le varietà coltivate sono proprio tante. Per un consumo crudo (e anche cotto) cercate dei carciofi con brattee spinose e carnose. Ottimi sono i carciofi sardi, il carciofo tema e violetto.

Come si puliscono

Per fare l’insalata di carciofi crudi dobbiamo immergere il carciofo, privato delle foglie più dure e di punta e barbe, in acqua e limone.
Attenzione ai carciofi con le spine!
Non gettate via i gambi ma utilizzateli per sbizzarrirvi in un fantastico risotto con i carciofi, per una tisana depurativa o per un liquore al carciofo.

La citronette

È un delicato condimento di origine francese che prevede l’ emulsione di”citron” ovvero limone con olio d’oliva. Usata per marinare carne e pesce è ottima anche per aromatizzare primi piatti ed insalate. Può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, in un barattolo chiuso ermeticamente.

Preparazione

Ingredienti per l'insalata di carciofi crudi

4-5 carciofi medi puliti
2 gambi di sedano
1 fetta cavolo cappuccio rosso
scaglie di formaggio grana
4-5 olive nere greche

Ingredienti per la citronette

1 limone succo
2-3 cucchiai olio EVO
1 presa sale fino
pepe nero
1/2 cucchiaino prezzemolo essiccato

Procedimento per l'insalata di carciofi crudi

Lasciamo i carciofi a bagno in acqua fredda e 1/2 limone per 5-10 minuti
puliamo i carciofi e li affettiamo sottilmente disponendoli su di una piccola pirofila
affettiamo sottilmente anche il sedano e il cavolo cappuccio
uniamo la citronette e mescoliamo
concludiamo con scaglie di grana e fettine di olve nere.

Procedimento per la citronette

Spremere un limone e raccogliere il succo, filtrato attraverso un colino, in una ciotola
aggiungere l’olio EVO, il sale, il pepe e il prezzemolo
emulsioniamo bene e condire.