La pasta biscotto o biscuit è una ricetta base della pasticceria. Una pasta morbida e flessibile, adatta ad essere arrotolata e farcita con crema, crema Rigojanci marmellata, Nutella, panna, o con ciò che più vi piace.
Il sapore della pasta biscuit è simile a quello del pan di Spagna, ma si differenzia da quest’ultimo per l’uso che ne viene fatto.
Il consiglio è di provare a farla, perché è una ricetta facile, che richiede un po’ di pazienza, ma che dà soddisfazione!
Un piccolo trick è quello di capovolgere il dolce appena sfornato su un foglio di cartaforno di pari lunghezza, dove avete in precedenza setacciato dello zucchero a velo e coprire la parte superiore (dov’è attaccata la cartaforno usata per la cottura) con uno strofinaccio umido, fino a completo raffreddamento, in maniera da staccare più agevolmente la pasta, senza che si strappi.
Ingredienti:
- 3 uova intere
- 45 g zucchero semolato
- 45 g farina 00
- zucchero a velo
Procedimento
1 – versare le uova intere in una ciotola assieme allo zucchero;
2 – montare con le fruste finché il composto diventa chiaro, spumoso e compatto (quando si solleva la frusta l’impasto forma una punta che resta ferma);
3 – aggiungere la farina setacciata e mescolare dal basso verso l’alto;
4 – ricoprire con cartaforno uno stampo di 38×26 cm;
5 – forno statico preriscaldato 180° per 8’/10′;
6 – far raffreddare prima di staccare la cartaforno.
L'abbinamento perfetto
Come detto, la pasta biscotto o biscuit è perfetta per qualunque tipo di farcitura, sia essa crema, panna e frutta, nutella o qualunque cosa vi possa venire in mente.
Tuttavia, l’abbinamento con la crema Granatina o Rigojanci è praticamente perfetto. Questo è un dolce tipico della pasticceria Mitteleuropea, morbido e gustoso
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