Un noto scrittore di cucina diceva che”gli zucchini fanno di sé bella mostra”. Effettivamente, questo frutto cilindrico che si presta ad una quantità incredibile di preparazioni, è molto spesso presente sulle nostre tavole.
La pianta della zucchina, originaria dell’America centrale, ama strisciare ed arrampicarsi e le foglie, larghe e palmate, dette tenerumi, sono ricche di sali minerali ed altamente digeribili, nonché vengono utilizzate in numerose ricette.
Il frutto, la cui buccia è coperta da una leggera peluria che ne indica la freschezza, è di un colore verde, che può essere più chiaro o più scuro a seconda della specie, talvolta presentando delle striature di diverse tonalità.
I fiori della zucchina, sia essi maschi che femmine sono commestibili e la loro raccolta viene fatta in modo da non bloccare la crescita del frutto o la produzione della pianta.
Le zucchine si trovano presenti nei banchi del supermercato, quasi tutto l’anno, per cui sono un ortaggio di facile reperibilità e di costo contenuto.
COME PULIRE LE ZUCCHINE
Una volta che abbiamo tra le mani le zucchine, le laviamo e le asciughiamo e ne tagliamo le estremità. Le zucchine così manterranno il loro sapore e la loro consistenza.
Poi, su di un tagliere, le tagliamo a metà e poi a fette,nel senso della lunghezza, tenendo le dita lontane dalla lama del coltello, che deve avere una buona affilatura.
PER CONTINUARE
Per fare queste fragranti zucchine impanate sbricioliamo e schiacciamo il cornflackes con le mani, ed uniamo un cucchiaio di pangrattato, in modo da ottenere una panatura grossolana, che ci permetterà di ottenere zucchine impanate croccanti e non unte.
UN'IDEA IN PIU', LE FRITTELLE DI RECUPERO
Generalmente, una volta che abbiamo impanato tutte le zucchine, avanzano sempre degli ingredienti, che si possono riutilizzare velocemente. In una delle ciotole, versiamo uova, latte pangrattato cornflackes e farine avanzate. Mescoliamo ed uniamo un cipollotto con le foglie, tagliato in 4 ed affettato. Quando abbiamo terminato di friggere le zucchine, a cucchiaiate, in olio caldo, friggiamo anche questo impasto. Queste frittelle sono croccanti all’esterno e morbide all’interno. Garantisco buonissime!
Per questa ricetta ti consiglio:
– casseruola per fritti
– cucchiaino dosatore
– pinze per fritti
INGREDIENTI PER LE ZUCCHINE IMPANATE (per 20 pezzi)
– 1 zucchina grande (circa 250/300 g)
– 2 uova intere
– 50 ml latte
– 40 g farina 00
– 40 g farina di semola
– 1 pizzico di bicarbonato di sodio
– 1 presa di sale fino
– 160/180 g cornflackes
– 1 cucchiaio di pangrattato
– olio di semi di girasole (circa 1⁄2 l)
INGREDIENTI PER LE FRITTELLE DI RECUPERO
– cornflackes, farina, uova e latte avanzati
– 1 cipollotto
PROCEDIMENTO
1 – Per prima cosa tagliamo a metà le zucchine e poi a fette di circa 4 mm. Poi le disponiamo su uno scolapasta con un pizzico di sale fino, in maniera che possano rilasciare l’acqua di vegetazione
2 – In una ciotola sbattiamo le uova con il sale fino, il bicarbonato ed il latte
3 – In un’altra ciotola mescoliamo le farine
4 – In una terza ciotola mescoliamo il pangrattato con i cornflackes schiacciati
5 – Prendiamo una fetta di zucchina e la passiamo prima nella farina poi nell’uovo e poi nel croccante. Quando terminiamo di impanare tutte le zucchine, uniamo quello che resta nelle tre ciotole in un’unica, aggiungendo cipollotto affettato e mescolando per amalgamare gli ingredienti
6 – portiamo l’olio a temperatura, e quando caldo immergiamo le fette di zucchina impanata, facendole dorare da entrambi i lati. Scoliamo su carta assorbente
7 – finite le zucchine, immergiamo a cucchiaiate la pastella compatta della ciotola ed otteniamo delle deliziose frittelline di recupero.
