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La mousse al salmone è una preparazione semplice e delicata, che possiamo usare spalmata su tartine o per farcire deliziosi vol-au-vent o zucchine grigliate o per tante fantastiche idee per le feste.
MOUSSE AL SALMONE FRESCO o affumicato
Le ricette che prevedono l’uso del salmone solitamente fanno parte di menù pensati per aperitivi con gli amici o come antipasti per le giornate che precedono le feste più significative, come la Vigilia di Natale o quella di Capodanno.
Questa mousse al salmone, facile e veloce, sarà perfetta, servita su crostini di pane tostati, piccoli salatini di pasta sfoglia spolverati con semi di sesamo, o biscottini salati.
Per realizzarla utilizzeremo del salmone fresco lessato o del salmone affumicato, della robiola, del latte, della maionese, succo d’arancia, Worchester sauce e spezie.
Il risultato ottenuto sarà una mousse morbida e soffice, che potrete inserire in una sac à poche o spalmare direttamente sui vostri crostini, a cui potete dare la forma di stella o quadrato, utilizzando lo stampo che più vi piace.
Possiamo sostituire...
Certo! Invece di robiola possiamo utilizzare ricotta fresca o tofu in panetto o formaggio spalmabile. Invece di maionese possiamo utilizzare 30/40 ml di panna fresca o 1 albume montato.
Per ottenere una mousse dal gusto deciso prima di tritare, possiamo aggiungere un cucchiaio di capperi o mezzo di cetriolini sott’aceto.
Per decorare
Potete utilizzare varie soluzioni tra cui aneto, prezzemolo, zeste di limone, erba cipollina, uova di lompo, uova di trota, uova di salmone.
Cosa abbiamo usato
Ingredienti:
Per il brodo
- 500 ml acqua fredda
- 1/4 dado vegetale
- 4 grani pepe
- 1 cucchiaino aneto
Per la Mousse
- 250 g salmone fresco o congelato o 200 g salmone affumicato
- 200 g robiola
- 10 ml latte
- 1 cucchiaio maionese
- 3 cucchiai olio EVO
- 1 cucchiaio aneto
- 1 presa prezzemolo
- 1 spruzzata Worcester sauce
- 1 cucchiaino succo d’arancia (facoltativo)
- sale
- pepe
Procedimento
- Portate ad ebollizione l’acqua con dado e spezie (facendo sciogliere completamente il dado)
- inserite il salmone e fate bollire per 10 minuti
- lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura
- raccogliete nel mixer il salmone, privo di eventuali spini, con robiola, latte, olio, succo d’arancia, sale, pepe e spezie
- frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea ed aggiungete il cucchiaio di maionese
- mescolate e trasferite il composto in una ciotola che riporrete in frigo, coperta con pellicola, per almeno 1 ora.
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