I Brownies, o meglio, il chocolate brownie è un dolce tipico della cucina statunitense.
Semplice o arricchito con frutta secca, pastiglie di cioccolato, menta o altri aromi, è un dessert che possiamo definire eclettico, in quanto si presta a numerose interpretazioni.
Ma i più gustosi sono di certo i Brownies al cioccolato o fudge brownies
Un pò di Storia
Premettiamo che gli storici non si trovano d’accordo su quale sia la prima ricetta esatta di questo dolce, ma da più fonti vediamo far nascere il brownie dalla fantasiosa mente di un pasticcere del Palmer House Hotel, come dolce da passeggio, pensato per una colazione all’aperto per facoltose signore.
Nel 1896, questo dolce morbido assomiglierà ad una torta con melassa e la ricetta la si potrà leggere nel “Boston Cooking-School Cook Book” di Fannie Farmer, ma dobbiamo aspettare “Lowney’s Cook Book” di Maria Willet Howard per trovare la ricetta del brownie con l’aggiunta di cioccolato.
Il sito “History in the Macking”ci racconta che “Il nome “brownie” è stato molto probabilmente ispirato dalle illustrazioni di Palmer Cox, i cui fumetti e libri sui brownie furono incredibilmente popolari dal 1880 fino agli anni ’10. “I brownie, come le fate e i folletti, sono piccoli folletti immaginari, che dovrebbero divertirsi con scherzi innocui e azioni utili. Lavorano e si divertono mentre le famiglie stanche dormono e non si lasciano mai vedere da occhi mortali” da The Brownies, il loro libro di Palmer Cox, 1915.
Il cioccolato nel Brownie
Per la miglior riuscita di una ricetta, è sempre consigliabile l’uso di ingredienti di qualità. Il cioccolato migliore dovrebbe contenere solo pasta di cacao, burro di cacao e zucchero in piccola quantità.
Il cacao viene coltivato prevalentemente in Ghana, Costa d’Avorio e Madagascar, in zone forestali calde e umide, a favore di un consumo prevalentemente industriale (industrie cioccolatiere) pertanto per i nostri dolci scegliamo un cioccolato bio proposto da aziende che incentivano la coltivazione del cacao nel rispetto dell’ambiente, delle persone e della qualità.
In questa ricetta non usate
Per il bagnomaria sconsiglio vivamente l’uso di ciotole di vetro, con il calore potrebbero rompersi causando danni.
Ingredienti:
- 150 g burro
- 180 g zucchero semolato
- 250 g cioccolato fondente min 50%
- 10 g cacao amaro in polvere
- 150 g farina 00
- 3 uova intere
- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 presa di sale
- 1 puntina di cucchiaino di lievito in polvere
Consiglio l’uso dell’ottima Teglia russel hobbs 22 cm
Preparazione
La ricetta dei fudge brownies al cioccolato è semplicissima e molto veloce, adatta a chi ha poco tempo e tanta voglia di dolce. Questi brownies sono fudge, cioè restano morbidi all’interno, mentre la crosticina esterna è croccante.
1 – In una ciotola (non di vetro), a bagnomaria, fate sciogliere il burro con lo zucchero, il cioccolato fondente tritato grossolanamente, il cacao amaro in polvere, vaniglia in polvere ed il sale
2 – Mescolate finché il composto diventa morbido
3 – spegnete la fiamma e spostate la ciotola su di un piano. Aggiungete la farina ed il lievito fino ad ottenere un composto senza grumi
4 – Unite un uovo alla volta, incorporandolo bene prima di aggiungere il successivo
5 – In una teglia rettangolare, imburrata e coperta con cartaforno, versare il composto
6 – infornare a forno statico a 180° per 28’/30′
7 – lasciar raffreddare e tagliare a quadrotti.
Idee alternative
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