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Cupcake al cioccolato con frosting al cioccolato

PannaBlue — Wed, 07 May 2025 14:25:54 +0000

Deliziose morbide piccole torte, presumibilmente di origine statunitense, i cupcake al cioccolato sono perfetti per ogni occasione. Con un cuore di marmellata di fragole e decorati con un frosting al cioccolato questi cupcake sono veramente irresistibili.

Origine dei cupcake

.L’origine di questo dolce risale al XIX secolo. Prima dell’invenzione degli appositi stampi, queste tortine venivano cotte in casseruole, tazze, scodelle; da ciò deriverebbe quindi il nome del dolce e potrebbe provenire anche dal fatto che in passato la tazza era il più semplice e comune mezzo nella misurazione degli ingredienti di qualsiasi ricetta (The Food Timeline: cake history notes).

Decorare i cupcake

I cupcake al cioccolato si prestano a essere decorati con glassa e frosting, a base di mascarpone o formaggio spalmabile e panna per poi venir personalizzati usando coloranti in polvere o gel. Otterremo così dei cupcake deliziosi e con effetti sempre diversi. Per decorare i nostri cupcake abbiamo usato un frosting al cioccolato, dove alla base di panna e mascarpone, abbiamo aggiunto del cacao amaro in polvere, zucchero a velo e un pizzico di sale e vaniglia.

Cupcake al cioccolato: come prepararli

Preparare questi cupcake al cioccolato è davvero semplicissimo: per prima cosa realizziamo l’impasto delle tortine, mescolando l’olio con la polvere di cioccolato. In un’altra ciotola uniamo farina ,bicarbonato, sale e mescoliamo. Montiamo ora gli zuccheri con vaniglia e uovo per 5 minuti, poi uniamo il cioccolato con l’olio e farina, latte e acqua in 2 tempi, le uova con lo zucchero e aggiungendo poi il burro fuso e il latte. Quando la crema è setosa, riempiamo a 3⁄4 i pirottini inseriti in uno stampo per muffin e cuociamo in forno statico a 175°C per 20 minuti circa. Una volta sfornati, lasciamo raffreddare i dolcetti completamente. Nel frattempo, prepariamo il frosting al cioccolato, montando il mascarpone con la panna, un pizzico di sale, vaniglia e il cioccolato amaro in polvere setacciato. Il composto ottenuto, pronto per essere usato, sarà cremoso, ed il colore uniforme. Con una punta da pasticceria ricavare un foro nella tortina e riempirlo con la marmellata. Inserire il frosting in una sac à poche e decorare.

Come si conservano i cupcake al cioccolato

I cupcake al cioccolato si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore, per 3⁄4 giorni.

Preparazione

Ingredienti per la base

180 g farina 00
180 g zucchero semolato
40 g zucchero muscovado
1 uovo
25 g cacao amaro in polvere
3/4 cucchiaini di bicarbonato
70 ml olio di semi di girasole
180 ml latte
40 ml acqua tiepida
1/4 di cucchiaino vaniglia in polvere
marmellata di fragole

Ingredienti per il frosting

250 g mascarpone
250 g panna fresca
125 g zucchero a velo setacciato
40 g cacao amaro
1 pizzichino di sale
1 punta di cucchiaino vaniglia in polvere

marmellata di fragole

Procedimento per le tortine

In una ciotola mescolare il cacao amaro in polvere con l’olio
in una seconda ciotola mescolare la farina setacciata con bicarbonato e sale
in una ciotola capiente montare gli zuccheri e la vaniglia assieme all’uovo intero per almeno 5′
aggiungiamo ora il cioccolato e l’olio, poi la farina, l’acqua e il latte a temperatura ambiente in due tempi
riempire i pirottini inseriti in uno stampo da muffin per 3/4
forno statico 175° per 20′ (prova stecchino)
far raffreddare.

Procedimento per il frosting

In una ciotola montare mascarpone, panna, sale, vaniglia, zucchero a velo e cioccolato in polvere setacciati
la crema deve essere di colore uniforme e priva di grumi.

Composizione

Con una punta da pasticceria ricavare un foro nella tortina e riempirlo con la marmellata
inserire il frosting in una sac à poche e decorare.

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Crostini delicati per un San Valentino easy

PannaBlue — Wed, 12 Feb 2025 10:32:48 +0000

Delicati e gustosi crostini farciti per San Valentino, un antipasto sfizioso, agile e veloce. Gli ingredienti sono molto facili da reperire e quindi potete farli anche all’ultimo momento.

Una ricetta per una serata speciale

I crostini delicati sono ideali per una cena romantica, ma sono talmente buoni che potete sfruttare l’idea per ogni occasione o festeggiamento. In questa ricetta abbiamo utilizzato del pancarré bianco, ma potete tranquillamente sostituirlo con pane ai cereali, integrale, baguette.

Preparazione dei crostini delicati

Ingredienti

8 fette di pancarré
1/2 peperone rosso
2 pomodorini ciliegino
1/2 spicchio di aglio
origano
basilico
pepe
sale
olio EVO
robiola
2 fettine di salmone affumicato
erba cipollina
foglie fresche basilico

accendiamo il forno, modalità statica 180°.

Procedimento

In una padella versare 2-3 cucchiai di olio EVO, il peperone a cubetti, il pomodoro a cubetti, sale, aglio a fettine, origano, pepe e foglie di basilico
cuciniamo 2′ e facciamo raffreddare
ricaviamo 16 cuori falle fette di pancarré, spennelliamo con olio EVO sopra e sotto, disponiamo su leccarda ricoperta da cartaforno e inforniamo fino a che diventano dorati (10′)
spalmiamo con la robiola fresca i crostini e farciamo con salmone ed erba cipollina o con peperone, pomodoro e basilico fresco.

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Crema di mascarpone al caffè ricetta salvaspreco con avanzi di pandoro

PannaBlue — Wed, 15 Jan 2025 15:47:32 +0000

Vellutata e incredibilmente equilibrata, la crema di mascarpone al caffè ha una consistenza morbida ed un aroma unico.
Una crema veloce da fare, adatta per torte, biscotti, semifreddi. Ideale per un tiramisù alternativo o per farcire pandoro o panettone o colomba, o ancora per essere inserita nei mezzi gusci delle uova di cioccolato pasquali.
La crema di mascarpone al caffè è una ricetta a cui vi affezionerete per la sua semplicità e bontà.

Dobbiamo scaldare l'uovo?

Il questa ricetta sul tuorlo che stiamo montando verseremo il composto caldo di acqua, cioccolato, caffè e zucchero (che si scioglierà con l’acqua bollente) e continueremo a lavorare il tutto con le fruste finché l’esterno della ciotola non risulterà freddo e la parte liquida avrà cambiato colore, in questa maniera otterremo una crema più morbida.

Quale tipo di caffè?

Nella crema di mascarpone al caffè è meglio usare il caffè solubile, se vogliamo invece usare il caffè fatto con la caffettiera è opportuno farlo più ristretto e diminuire la dose di acqua. In questa ricetta il caffè va sempre utilizzato bollente.

Utilizziamo una bagna?

Questa ricetta non prevede l’uso di bagna. Se decidiamo di usarla, possiamo optare per un liquore a nostra scelta (omettendo quello indicato nella ricetta) o per latte e cioccolato.

Possiamo preparare la crema di mascarpone al caffè in anticipo?

Certamente, ma la dobbiamo conservare in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero.

Un tocco in più al cioccolato

Questa ricetta prevede l’utilizzo di un cucchiaino di cacao amaro di qualità in polvere in maniera da esaltare il gusto del caffè.

Ingredienti

1 pandoro da 750 g
140 g zucchero semolato
1 cucchiaino cacao amaro in polvere
80 ml acqua bollente
1 tuorlo d’uovo
750 g mascarpone
1 cucchiaino brandy
20 ml panna fresca

Procedimento

Mescoliamo lo zucchero con il cacao, il caffè e la vaniglia. Aggiungiamo l’acqua bollente e sciogliamo velocemente.
In una ciotola capiente montiamo il tuorlo d’uovo e versiamo sopra il composto caldo, continuando a lavorare finché la parte esterna della ciotola risulterà fredda al tatto (circa 4’/5′). Il composto avrà cambiato colore e risulterà più chiaro e senza granelli.
Inseriamo il mascarpone, il brandy e la panna fresca. Lavoriamo con le fruste fino a ottenere una crema vellutata e solida.
Tagliamo il pandoro a fette. Spalmiamo la crema su ogni fetta, ricostruendolo, e poi su tutta la superficie.
Decoriamo il pandoro e riponiamolo in frigo a riposare.

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Come fare le lenticchie di Capodanno alla triestina

PannaBlue — Fri, 03 Jan 2025 10:47:59 +0000

Le lenticchie di Capodanno alla triestina sono un contorno facile e veloce, che già i romani consumavano e regalavano come augurio di prosperità, con l’auspicio che si trasformassero in monete nell’anno a venire.
Solitamente servite alla mezzanotte del giorno di San Silvestro, le lenticchie sono sempre presenti sulla nostra tavola, assieme ad un buon purè di patate o come letto per fette di cotechino o zampone.
Le lenticchie di Capodanno alla triestina sono un piatto tradizionale e gustoso.

Come pulire le lenticchie

Pulire le lenticchie e lavarle bene è necessario. È opportuno che leviamo eventuali sassolini ed impurità se non vogliamo trovare qualche spiacevole sorpresa. Laviamo bene le lenticchie e le lasciamo ammollo, in acqua fredda, per 12 ore. Attenzione: non tutte le lenticchie richiedono ammollo, dobbiamo leggere le istruzioni di cottura sulla confezione.

Come cucinare le lenticchie

Nei vecchi libri di cucina triestina, possiamo leggere che per le lenticchie veniva preparato un battuto di lardo e pancetta. In questa ricetta rosoliamo una piccola quantità di guanciale e prosciutto cotto, assieme all’aglio che poi eliminiamo. Se siete vegetariani o vegani, rosolate solo l’aglio senza inserire i salumi. Nella fase seguente aggiungeremo la farina, che faremo scurire, e poi in sequenza lenticchie che tosteremo qualche minuto, acqua, dado vegetale e qualche ortaggio e spezie. Qui sotto troverete la ricetta per cucinare le vostre lenticchie di Capodanno alla triestina, un piatto immancabile sulla vostra tavola di Capodanno.

Preparazione

Ricordiamoci la sera prima di inserire in una grande ciotola:

400 g lenticchie
1 l acqua fredda
1 cucchiaino bicarbonato di sodio

Ingredienti

40 g prosciutto cotto
30 g guanciale o lardo
1 spicchio aglio
2 cucchiai farina 00
1/2 dado vegetale
1/3 gambo di sedano
1/2 carota
1/2 cipolla
700 ml circa acqua calda
1 foglia alloro
prezzemolo
pepe nero macinato
sale
olio EVO

per guarnire

prezzemolo
paprika dolce

Procedimento

In una casseruola dai bordi alti inseriamo un fondo di olio EVO, guanciale, cotto e aglio e rosoliamo fino a che l’aglio si scurisce.
Leviamo l’aglio ed aggiungiamo la farina, facendo scurire il fondo.
Versiamo le lenticchie scolat4e e le tostiamo per un minuto.
Aggiungiamo il dado, gli ortaggi e l’acqua calda (2 dita sopra le lenticchie), copriamo con il coperchio.
Quando inizia il bollore uniamo l’alloro, prezzemolo e pepe, cucinando per 25’/30′.
A questo punto togliamo gli ortaggi ed aggiustiamo di sale.
Impiattiamo guarnendo con prezzemolo e paprika.

Le nostre lenticchie di Capodanno alla triestina sono pronte da gustare!

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Biscotti albero di Natale Pan di Zenzero (Gingerbread)

PannaBlue — Thu, 12 Dec 2024 08:10:46 +0000

L’aroma inconfondibile ed avvolgente dei biscotti pan di zenzero ci fa percepire l’atmosfera allegra e festosa del periodo natalizio.
Spezie come cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata sono tipici di questo impasto delizioso e molto amato nei paesi del Nord Europa.
Pepparkakor, Lebkuchen, Gingerbread sono i nomi che ci fanno riconoscere i biscotti pan di zenzero in Svezia, Germania, Austria, Inghilterra.
La tradizione vuole che nel periodo natalizio vengano offerti, ad ospiti e parenti in visita, questi fragranti biscotti, assieme ad un tè, una cioccolata in tazza, un brulé di mele analcolico.

Biscotti Pan di Zenzero: stelle, omini di neve o...

Tra le diverse ricette di biscotti che vengono preparate per Natale, come i pizzicotti alle Noci o i Vanillakipferl, i biscotti pan di zenzero sono quelli più versatili.
Questo impasto può dare vita a biscotti dalle forme più svariate: renne, alberelli, calze, stelle, fiocchi di neve, ed i famosissimi omini, noti come gingerbread man.
Le forme disponibili in commercio sono veramente tante e possiamo proprio divertirci a creare questi biscotti per poi decorarli.

Come decorare i biscotti Pan di Zenzero

Puoi decorare i tuoi biscotti pan di zenzero con una glassa a base di albumi, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, oppure una glassa con zucchero a velo e acqua, oppure con cioccolato sciolto.

Presentazione

Fare i biscotti pan di zenzero è molto semplice. Mescoliamo gli ingredienti in una ciotola e quando abbiamo ottenuto un panetto, lo avvolgiamo con la pellicola e lo facciamo riposare in frigo, in maniera che gli aromi profumino la pasta. Stendiamo la pasta, ritagliamo le forme e le mettiamo su di una leccarda coperta da cartaforno. Cuociamo in forno caldo per pochi minuti, facciamo raffreddare e poi decoriamo. Prima di riporre i biscotti controllare che la decorazione sia completamente asciutta. Potremmo mettere i biscotti pan di zenzero in una scatola di latta per conservarli, oppure confezionare dei deliziosi regali homemade riponendo i nostri biscotti in un sacchetto di cellophane, chiuso con nastrini, decorazioni ed una bella etichetta.

Preparazione

Ricordiamoci di preriscaldare il forno a 180°.

Ingredienti

350 g farina
160 g zucchero
150 g burro
1 uovo intero
150 g miele millefiori
1/2 cucchiaino di bicarbonato
5 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino raso di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino raso di noce moscata in polvere
5 cucchiaini di zenzero in polvere
1 presa di sale

PER DECORARE

cioccolato fondente sciolto
scaglie di mandorla

Procedimento

Setacciamo la farina ed uniamo lo zucchero semolato, il bicarbonato, il sale, il miele, le spezie, il burro freddo a tocchetti
con le mani amalgamiamo gli ingredienti ed uniamo l’uovo
formiamo un panetto, lo avvolgiamo con la pellicola e lo riponiamo in frigo per 3 ore
passato il tempo di riposo stendiamo la pasta e ritagliamo le forme ponendole su di una leccarda ricoperta con un foglio di cartaforno
cuciniamo per 10’/12′
facciamo raffreddare i biscotti e li decoriamo.

In questa ricetta abbiamo intinto i biscotti nel cioccolato sciolto, decorandoli poi con scaglie di mandorla.

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Zuccherini alcolici spiritosi per Natale

PannaBlue — Wed, 04 Dec 2024 18:41:44 +0000

Preparare gli zuccherini alcolici spiritosi è divertentissimo, abbiamo a disposizione una montagna di zollette, spezie, zeste di arance, limone o mandarino e fiori essiccati.
Prendiamo dei vasetti lavati, sterilizzati ed asciutti, inseriamo a strati le zollette e le spezie che desideriamo, copriamo tutto con l’alcol e lasciamo riposare almeno una settimana, in maniera che lo spirito profumi dell’aroma rilasciato dalle sostanze inserite.

Che spezie usare

Questi zuccherini sono solitamente offerti come digestivo di fine pasto. Le zollette vengono incendiate, in maniera che gran parte dell’alcol contenuto evapori. Le spezie che inseriamo possono essere singole come ad esempio foglie di menta o anice stellato, oppure abbinate, come ad esempio zeste di limone e cardamomo, menta e lavanda, zeste di arancia e cannella stecca. Possiamo utilizzare peperoncino, pepe rosa, chiodi di garofano, zeste di agrumi vari, zenzero, finocchio, liquirizia.

Procedimento

Per preparare gli zuccherini alcolici spiritosi abbiamo bisogno di pochi ingredienti: zollette, spezie e alcol. Successivamente chiudiamo i vasi con il coperchio e controlliamo il livello dell’alcol; se si abbassa, ne aggiungiamo un po’.
Conserviamo i barattoli in un luogo fresco.
Gli zuccherini alcolici sono un’ottima idea per un regalo homemade, in particolar modo nel periodo natalizio, oppure sono graditissimi per concludere in maniera spiritosa un pranzo o cena in compagnia.

Ingredienti

piccole zollette di zucchero
alcol etilico 95°
fiori di lavanda essiccati
foglie di menta fresche
scorza di limone
cardamomo
scorza di arancia
stecca di cannella

Procedimento

In barattoli di vetro sterilizzati ed asciutti disporre le zollette. A strati alterniamo con le spezie aiutandoci con un bastoncino.
Versiamo l’alcol fino a coprire le zollette.
Chiudiamo con tappo a vite o ermetico e lasciamo riposare.

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Donuts o doughnuts di Halloween al forno

PannaBlue — Thu, 17 Oct 2024 07:41:46 +0000

Soffici e deliziose ciambelle cotte in forno e decorate con una colorata glassa all’acqua cosparsa con zuccherini o mompariglia. I Donuts o doughnuts di Halloween al forno sono ottimi da condividere ad una festa piena di zucche intagliate ed illuminate, nella notte di Halloween. Alla richiesta “trick or treat?” potremo regalare questi deliziosi donuts insieme ai salatini di zucca di Halloween, alle Mele caramellate blu di Halloween, alla torta salata Jack O’ Lantern, ai cupcake di Halloween o alla crostata di Halloween.

Qual'è l'origine dei donuts o doughnuts?

I Donuts o doughnuts di Halloween al forno, sono delle ciambelle nate nei Paesi Bassi come frittelle che poi sono state esportate dai coloni olandesi in America agli inizi del XVIII secolo, dove pian piano hanno assunto la caratteristica forma rotonda con il buco al centro, ovvero il classico anello che tutti conosciamo.

“Le ciambelle fritte potrebbero anche essere un’invenzione dell’Hertfordshire (Inghilterra). Nel ricettario The Country Housewife’s Family Companion by William Ellis del 1750 è infatti contenuta una ricetta, intitolata How to make Hertfordshire Cakes, Nuts and Pincushions, che spiega come preparare un impasto fritto a cui è stato dato il nome di nuts. In The Recipe of Book of Barnoness Dimsdale, pubblicato dalla moglie del barone Thomas Dimsdale intorno al 1800, viene spiegato come preparare i dow nuts. Il primo libro di cucina che riporta l’ortografia dough nuts è forse l’edizione del 1803 di The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook, che menziona i dolci in un’appendice dedicata alle ricette statunitensi.” (Wikipedia)

Descrizione

I Doughnuts sono dolci che prevedono nell’impasto farina, lievito, aromi, latte, zucchero, grassi naturali, uova e vengono fritti in olio di semi di girasole o di arachide. Per la copertura possiamo usare glassa colorata, cioccolato sciolto, ganache e possiamo divertirci con le codette zuccherate, occhi di zucchero, piccoli abbellimenti a tema per decorarli. Se preferiamo i donuts naturali, allora basta una spolverata di zucchero a velo. In questa ricetta, tratta da una rivista americana, i Donuts vengono cotti in forno, quindi il tempo di preparazione è inferiore rispetto a quello della ricetta originale e risultano più leggeri.

Come conservare i doughnuts

Se vogliamo consumare i donuts in tempi brevi (2/3 giorni) li conserviamo in un sacchetto di plastica per alimenti. In alternativa si possono congelare, ma in entrambi casi i donuts non dobbiamo decorarli prima di riporli.

La glassa all'acqua

Molto facile e versatile la glassa all’acqua richiede solo 3 ingredienti: zucchero a velo, limone ed acqua calda. Si fa in un attimo, ed il risultato ottenuto deve essere quello di una glassa morbida ma non liquida, in maniera che i nostri donuts riescano a raccoglierla in maniera uniforme.

Lo stampo

Per questa ricetta usiamo degli stampi in silicone. Gli stampi in silicone per donuts non richiedono l’uso di staccante, burro o olio, perché dopo averli lavati ed asciugati, sono pronti all’uso.

Preparazione

Forno statico preriscaldato 180° per 18’/20′.

Ingredienti per le ciambelle

280 g farina 00
1/2 bustina lievito per dolci in polvere
65 g burro morbido
100 g zucchero
1 cucchiaio abbondante miele millefiori
100 ml latte
1 uovo intero + 1 albume
200 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
1 limone scorza grattugiata
1 pizzico sale fino

Ingredienti per la glassa

250 g zucchero a velo
45 ml acqua calda
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari

Procedimento

In una ciotola capiente versiamo zucchero, sale, vaniglia, burro morbido a pezzetti, scorza di limone grattugiata, uovo e albume e montare bene con le fruste
aggiungiamo miele, formaggio spalmabile e montare
uniamo la farina, il lievito e il latte poco alla volta, ottenendo un composto liscio
versiamo il composto in una tasca da pasticcere (io metà sacca alla volta) e riempiamo per 3/4 le forme in silicone, che non serve siano imburrate
inforniamo in forno statico caldo per 18’/20′, prova stecchino
lasciamo raffreddare gli stampi prima di sformare i donuts
prepariamo la glassa unendo l’acqua calda allo zucchero a velo e a qualche goccia di limone. Mescoliamo bene con una frusta e dividiamo il composto in 3 ciotole, per colorarlo
prendiamo un donut alla volta e lo immergiamo nella glassa colorata, decorandolo immediatamente
se preferiamo i donuts senza glassa, cospargiamo con zucchero a velo.

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Brownies fragole cioccolato bianco

PannaBlue — Sat, 20 Apr 2024 16:42:47 +0000

Non sono blondies ma sono brownies! Deliziosi brownies al cioccolato bianco e fragole, una vera squisitezza: un interno morbido e delicato ed un esterno leggermente umido.
Indispensabile, in questo caso, lo zucchero di canna o zucchero muscovado, che regala a questo dolce un sapore inconfondibile.

Vedi anche:
Brownies al cioccolato ‘classici’
Scones

Perché non sono blondies

I brownies differiscono dai blondies per la presenza di cioccolato nell’impasto, ad eccezione solo delle gocce di cioccolato.
L’esistenza dei blondies è antecedente a quella dei brownies. Il blondie può essere arricchito con toffee, frutta secca e noci di cocco, quando la ricetta dei blondies prevede l’aggiunta cocco e noci, il dolce assume il nome di congo bar.

Che fragole usare

Con l’arrivo della primavera, nei botteghini o nei supermercati, troviamo fragole gustose e mature.
Quelle che riteniamo ottime, qui nel nord-est italiano, senza nulla togliere ad altre varietà, sono le fragole Sabrosa Candonga, proprie della piana del Metaponto, in Basilicata. Candonga è una fragola sostenibile al 100% perché è il risultato delle buone pratiche di coltivazione dei suoi produttori assieme ad un habitat ideale per il suo miglior sviluppo.

Presentazione

I brownies al cioccolato bianco e fragole sono un’autentica golosità! La ricetta è molto semplice e veloce.
Ti consiglio di preparare le fragole in anticipo (circa 1 ora) in maniera che rilascino il liquido che ti servirà per il dolce.
Il sapore dei brownies al cioccolato bianco e fragole è unico e l’intensità dell’aroma risveglierà i tuoi sensi.
I Brownies fragole e cioccolato bianco sono nati per soddisfarti in qualunque momento della giornata!

INGREDIENTI

Per le fragole (lasciar riposare al fresco 1 ora)

200 g di fragole pulite
120 g zucchero
succo di 1/2 limone
60 ml acqua fredda

Brownies

150 g fragole divise dal liquido
50 ml liquido delle fragole
150 g burro
100 g cioccolato bianco a quadretti
150 g zucchero di canna o muscovado
200 g farina
2 uova intere
1 limone grattugiato
1 punta di cucchiaino di vaniglia
1 punta di cucchiaino di lievito
1 presa di sale

per decorare

50 g cioccolato bianco sciolto a bagnomaria

Procedimento

In una ciotola a bagnomaria far sciogliere il burro con il cioccolato bianco
unire poi vaniglia, sale e zucchero, scorza di limone e mescolare finché tutto si amalgama
togliere dal bagnomaria, aggiungere le uova ed il liquido delle fragole e mescolare
unire farina e lievito sbattendo con una frusta per levare eventuali grumi ed alla fine aggiungere le fragole a pezzetti
mescolare bene e versare un uno stampo quadrato imburrato e coperto con cartaforno
infornare per circa 40′. Se troppo morbido lasciare qualche minuto in più, finché la superficie si colora leggermente (prova stecchino)
far raffreddare prima di sformare
tagliare a quadretti e decorare con cioccolato bianco sciolto.

Video tutorial

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San Valentino dolce romantico

PannaBlue — Fri, 05 Apr 2024 13:26:39 +0000

Una dolce idea per il giorno di San Valentino, un pensiero romantico, una coccola da condividere con chi si ama o per gratificare se stessi in un momento di relax.

Biscotti per San Valentino

Deliziosi dolcetti a forma di cuore, i biscotti di pasta frolla farciti con una deliziosa e soffice crema Rigojanci, decorati ed accompagnati con fragole fresche intinte nel cioccolato, saranno una maniera perfetta per celebrare questo magico giorno.

Che fragole usare

Con l’arrivo della primavera, nei botteghini o nei supermercati troviamo fragole gustose e mature.
Quelle che riteniamo ottime, qui nel nord-est italiano, senza nulla togliere ad altre varietà, sono le fragole Sabrosa Candonga, proprie della piana del Metaponto, in Basilicata.

Candonga è una fragola sostenibile al 100% perché è il risultato delle buone pratiche di coltivazione dei suoi produttori assieme ad un habitat ideale per il suo miglior sviluppo.

Un piccolo dessert romantico, in cui l’aroma della fragola incontra quello del cioccolato, regalandovi un ineguagliabile momento di dolcezza.

Vedi anche:
– Come fare una deliziosa torta di mele per San Valentino
– Romantici Cuori Di Sfoglia Ripieni Di Crema E Fragole

INGREDIENTI per biscotti di pasta frolla

375 g farina
135 g zucchero
1 uovo intero
1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
225 g burro
scorza di 1 limone grattugiato
1 pizzico di sale

forno statico 180° per 10′

INGREDIENTI crema granatina/Rigojanci

UN’IDEA IN PIÙ

100 g fragole
100 g cioccolato fondente
100 g cioccolato bianco

Come preparare la pasta frolla per i biscotti

In una ciotola versate la farina, la vaniglia, il sale ed il burro
con la punta delle dita fate assorbire alla farina il burro, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e le uova
impastate velocemente fino a formare un panetto che farete riposare in frigo, avvolto da pellicola, per 30 minuti
cospargete la tavola con farina e stendete la pasta ad uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliate le forme con gli stampini e disponetele su cartaforno. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15′ circa.

Decorare

Decorate con fragole intere, fragole a pezzi, fragole intinte nel cioccolato, zuccherini colorati, cioccolato fondente o al latte sciolto a bagnomaria.

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Pan brioche sofficissimo (SENZA TUORLI) FACILE e VELOCE

PannaBlue — Wed, 27 Mar 2024 17:52:39 +0000

Pan brioche sofficissimo (senza tuorli) delle feste. Semplice, veloce e morbidissimo. Ripieno con golose gocce o quadrotti di cioccolato fondente, crema spalmabile o marmellata, il pan dolce viene ricoperto con glassa e
colorati zuccherini ed è un dolce veramente invitante!

Qualche notizia in più

Il Panbrioche della Francia, dove lo si trova in tutte le boulangerie, nel reparto viennoiserie (da Vienna), ovvero dolci da forno la cui tecnica si avvicina a quella del pane, ci porta nelle cucine asburgiche. Si narra infatti che un militare austriaco, nella metà del 1800 aprì a Parigi la “Boulangerie Viennoise” che sfornò dei dolci molto amati dai parigini, tanto che furono replicati e pian piano entrarono a far parte della pasticceria tradizionale francese.

Un dolce goloso

Per i francesi, questo è un dolce “à la brioche”, ovvero un dolce morbido da consumare a colazione o a merenda. Al suo interno abbiamo aggiunto delle gocce o quadrotti di cioccolato fondente, il cui gusto è esaltato dall’aroma del mix di limone, arancia e rum.

Vi consiglierei di acquistare un burro non salato, percheé il dolce ne risentirebbe nel gusto.

Come si prepara il pan brioche

Il pan brioche è un dolce morbido e leggero, arricchito con burro e uova, la cui lavorazione richiede un po’ di pazienza, perché per una buona riuscita, sono molto importanti i tempi di lievitazione.
L’impasto finale deve risultare omogeneo, ben legato e non appiccicoso. Sentirete la sofficità dell’impasto sotto le dita, quando lo allargherete per farcirlo ed arrotolarlo.

Ingredienti:

Per l'impasto

525 g farina
80 g zucchero
1 cuchciaio miele
50 ml albumi
200 ml latte
125 g burro
1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
70 g quadrotti di cioccolato fondente

Lievitino

60 ml latte tiepido
12,5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero semolato

Mix aromatico

20 ml rum invecchiato 5 anni
scorza grattugiata di 1 limone
scroza grattugiata di 1 arancia

Glassa

125 g zucchero a velo
2-3 cucchiai di panna fresca

Preparazione

Lievitino e Mix

Lievitino da preparare 2 h prima : 12,5 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaio zucchero semolato 60 ml latte tiepido 2 cucchiai farina 00 coprire con pellicola
Da preparare 2 ore prima: mix aromatico: 1 limone grattugiato 1 arancia grattugiata 20 ml rum invecchiato

Impasto

Scaldate a fuoco basso 200 ml di latte, dove inserirete 80g di zucchero, 1/2 cucchiaino raso di vaniglai in polvere, 125 g di burro a tocchetti, 1 cucchiaio di miele, mescolate finché burro e zucchero si sono sciolti (senza far bollire)
Spegnete il fuoco ed unite 50 ml albumi ed il mix aromatico (limone, arancia, rum)
Nella planetaria inserite 525 g farina setacciata, il lievitino.la parte liquida, tiepida e, dopo 3’ una presa di sale
Impastate a velocità media per 15 minuti totali, poi coprite con pellicola
Fate riposare per 10’
Con le mani portate la pasta dal bordo a centro e coprite di nuovo con pellicola lasciando riposare altri 30′
Oliate una ciotola e versatevi dentro l’impasto, portate la pasta dal bordo al centro poi giratela e coprite con pellicola. Lasciate riposare per 30’
Su un ripiano infarinato, con le mani allargate la pasta, formando un rettangolo, poi distribuite sulla superficie 70 g di quadrotti di cioccolato fondente
Arrotolate l’ impasto, facendo attenzione che la chiusura si trovi sotto e chiudendo le punte una sotto l’altra, in maniera da formare un cerchio
Spostatelo su cartaforno e copritelo con pellicola, lasciatelo lievitare 30’
Spennellate la superficie con panna e albume sbattuti, tagliate la superficie con le forbici ed infornate in forno statico preriscaldato 165° per 35’/40’ circa (prova stecchino) e fate raffreddare
Per la glassa glassa mescolate con una spatolina 125 g zucchero a velo con 30 ml panna fresca, spalmate sulla torta e decorate con zucchero colorato.

Tutorial passo passo

Guarda il video completo del Pan brioche sofficissimo sul mio canale YouTube.

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Tiramisù alle fragole

PannaBlue — Wed, 27 Mar 2024 17:03:42 +0000

Ricetta golosa di Primavera

Morbido e colorato di un tenue rosa primaverile, il tiramisù alle fragole è il dolce perfetto per concludere un pranzo importante.
Soffice come una nuvola e delicato, il tiramisù alle fragole è una ricetta che non richiede cottura ma prevede l’utilizzo di ingredienti freschissimi.

Perché pastorizziamo le uova?

Pastorizzare le uova significa sottoporle ad un processo di sterilizzazione, in maniera da impedire ad eventuali microbi di crescere.
Con questo metodo, spiegato ampiamente dal Maestro Luca Montersino, lo zucchero, assieme all’acqua, viene portato ad ebollizione, raggiungendo la temperatura di 121° e poi versato in planetaria (o utilizzando le fruste) sulle uova che stanno cominciando a montare.

Quali fragole usare?

Con l’arrivo della primavera, nel botteghino o nei supermercati troviamo fragole gustose e mature. Ma quelle che io ritengo le migliori ‘senza nulla togliere ad altre varietà’ sono le fragole Sabrosa Candonga, proprie della piana del Metaponto, in Basilicata. Nel caso optiate per la varietà Candonga, va sottolineato che si tratta di una fragola sostenibile al 100% perché è il risultato delle buone pratiche di coltivazione dei suoi produttori assieme ad un habitat ideale per il suo miglior sviluppo.

Ingredienti:

Fragole con zucchero

300 g fragole pulite a tocchetti
150 g zucchero semolato
60 ml acqua fredda
1/2 limone succo

far riposare 1 ora o più in frigo

Per la Crema

500 g mascarpone fresco
250 ml panna fresca da montare
125 g zucchero semolato
50 ml acqua
1 punta di cucchiaino vaniglia in polvere
250 g fragole frullate (vedi sopra)
5 uova medie
1 cucchiaio brandy
50 ml latte
savoiardi
qualche goccia di colorante rosa

Procedimento

Tramite un colino separate il liquido dalle fragole e mettetelo in una ciotola dove unirete il latte
Frullate una parte delle fragole, circa 250 g e tenetele da parte
In una pentola inserire acqua, zucchero e vaniglia, portare a 121°
Nella planetaria versare i tuorli (gli albumi vanno tenuti da parte in un’altra ciotola per montarli) e cominciare a montarli a velocità bassa
Alzare la velocità della planetaria al massimo e versare lo zucchero a filo
Dopo qualche minuto unire il liquore. La montata finale dovrà risultate chiara e spumosa (circa 10 minuti)
Nel frattempo montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero a neve ferma
In una ciotola capiente montare assieme mascarpone e panna finché si vedono apparire delle righe
Spegnere la planetaria e a cucchiaiate unire mascarpone e panna montati alla crema ( se
grumoso usare una frusta)
Unire delicatamente i bianchi montati
Versare metà della massa ottenuta in una ciotola ed unire le fragole frullate, mescolando bene e qualche goccia di colorante in maniera da ottenere un colore più vivace
Nella pirofila disporre i savoiardi immersi velocemente nel liquido delle fragole con il latte e versare sopra la massa rosa
Secondo strato di savoiardi imbevuti e sopra la montata bianca
Livellare con una spatola e decorare con ciuffetti rosa.

Per il dolce ho usato una teglia rettangolare 18×30 cm

Ti consiglio Questa in ceramica, o se la preferisci trasparente Questa che è molto carina

Guarda il video tutorial

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Biscotti di Pasqua facili allegri e colorati

PannaBlue — Mon, 25 Mar 2024 10:42:18 +0000

Decorare i Biscotti di Pasqua

Tra i diversi dolci pasquali che potete preparare in questo periodo, i biscotti di pasta frolla sono quelli che si prestano in maniera particolare ad essere glassati o decorati con colori vivaci e primaverili
Potete ritagliare la pasta frolla, usando delle formine adatte al tema, e riprodurre coniglietti, uova, pulcini, oppure potete farcirla con un morbido ripieno di gustosa marmellata di ciliegie, fragole o pesche fatta in casa, o altro gusto a vostra scelta.

Scopriamo i Biscotti di Pasqua facili allegri e colorati di PAnnaBlue

Altri dolci di Pasqua

Tiramisù alle fragole ricetta golosa per Pasqua

Pan Brioche sofficissimo ‘senza tuorli’

Questi deliziosi e friabili dolcetti, una volta raffreddati, sono pronti per essere decorati. Pur essendo ottimi così come stanno, diventano veramente irresistibili se diamo spazio alla nostra fantasia e creatività. Li possiamo abbellire utilizzando una ghiaccia all’acqua, o una ghiaccia reale, fiori di zucchero, mompariglia o confettini colorati.

La ghiaccia indicata in questa ricetta è quella classica, che prevede l’uso di albume e cremor tartaro (che si può anche omettere).
Questi biscotti profumano di vaniglia e limone, che potranno essere sostituiti con scorza d’arancia o spezie a vostro piacimento.

La pasta frolla va fatta riposare?

Sì, questo tipo di pasta frolla prevede un riposo minimo di 30 minuti, in maniera da dare stabilità all’impasto.
Se l’ambiente in cui lavorate è particolarmente caldo, è utile far riposare altri 10 minuti in frigo le forme ritagliate, se no potrete infornarli direttamente, secondo il tempo di cottura che troverete indicato più in basso.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

375 g farina 00
135 g zucchero semolato
1 bustina vanillina
250 g burro
1 uovo intero
1 tuorlo grande
1 pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino raso lievito

Per la ghiaccia:

130 g zucchero a velo
1 albume (30 g) a temperatura ambiente
alcune gocce succo limone
1/4 di cucchiaio raso cremor tartaro
poca acqua
coloranti alimentari

marmellata per farcire

Come preparare la pasta frolla per i biscotti di Pasqua

1 – In una ciotola versate la farina, il lievito, la vanillina, il sale ed il burro
2 – Con la punta delle dita fate assorbire alla farina il burro, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e le uova
3 – Impastate velocemente fino a formare un panetto che farete risposare in frigo, avvolto da pellicola, per 30 minuti
4 – cospargete la tavola con farina e stendete la pasta ad uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliate le forme con gli stampini e disponetele su cartaforno. Infornare in forno statico preriscaldato a forno statico 180° per 15’ circa.

Come preparare dei biscotti ripieni di marmellata

1 – Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 0,5 cm ricavando due rettangoli di uguali dimensioni.
2 – Sul primo rettangolo,disteso su cartaforno, spalmate uno strato di marmellata e coprite poi con il secondo rettangolo, rimuovete i bordi in eccesso e tagliate a quadrati o losanghe.
Per i biscotti con la marmellata forno statico 180° per 20’/25’.
Quando freddi spolverizzateli con zucchero a velo.

Come preparare la ghiaccia

1 -Montate l’albume con una parte dello zucchero a velo per 15 secondi usando le fruste
2 – Aggiungete il restante zucchero, qualche goccia di limone, cremor tartaro
3 – continuate a montare fincheé il composto appare bianco e compatto e sulle fruste compaiono i caratteristici becchi
4 – dividete la ghiaccia in più ciotole (una lasciatela bianca) dove verserete qualche goccia di colorante alimentare e eventualmente pochissima acqua se ne vedrete la necessità
5 decorate i biscotti e lasciateli asciugare qualche ora, poi riponeteli in una scatola di latta e chiudete il coperchio.

Suggerimenti

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Ti suggerisco, inoltre, ti guardare il video-tutorial passo passo sul mio canale YouTube.

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