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Capuzi in tecia alla triestina (Sauerkraut)

PannaBlue — Sun, 27 Sep 2026 16:02:25 +0000

Capuzi garbi

I veri capuzi garbi, quelli che si ottengono con la fermentazione naturale in barilotti di legno, sono oggi di difficile reperibilità. Non sono in molti infatti, che possiedono l’apposita mandolina in legno e che hanno la bravura e il posto per prepararli. Fondamentalmente non è neanche complicato farli in casa, trattandosi di un alternanza di crauti e sale mescolati e poi fatti riposare con un peso sopra ad un tappo solitamente di legno. Al sale si possono unire delle spezie come il ginepro o il kummel o il pepe in grani o delle foglie di alloro essicate. Per la massaia moderna, in commercio esistono i crauti precotti, che non hanno lo stesso sapore, ma sono una valida sostituzione.

Capuzi garbi cottura

Quando dico che ogni famiglia usa una ricetta diversa, non scherzo. Trattandosi di una ricetta che trova le sue origini nella cucina tedesca, austriaca, slovena, triestina e carsica è normale che il procedimento sia simile, ma che contenga delle variazioni proprie degli abitanti del posto. Ed anche sul posto i procedimenti sono diversi. La ricetta che troverete di seguito mi è stata tramandata dalla mia famiglia, ed è stata usata tante e tante volte. Se volete ottenere dei buoni capuzi in tecia, e se non siete vegetariani, dovrete procurarvi delle parti del maiale, come pancetta, lardo, costine affumicate e salsicce. Elementi che sono importanti per rendere il piatto più gustoso. Lessare i crauti è di prassi, quando si comprano nei barili delle botteghe. Dobbiamo mettere i capuzi, dopo averli sciacquati sotto l’acqua corrente, in una casseruola, coprirli a filo, con acqua tiepida e dal bollore aspettare circa 20/25 minuti. Quando usiamo i crauti precotti, invece, li sciacquiamo abbondantemente sotto l’acqua corrente e li usiamo direttamente per la preparazione. Una raccomandazione: non usiamo pentole di alluminio perché i crauti sono acidi.

Varianti

Molti sono gli autori che hanno scritto sui capuzi in tecia, tra i quali meritano particolare attenzione e gratitudine: Cesare Fonda, Katarina Prato, Maria Stelvio, Jolanda de Wonderweid e tutti quelli che in qualche modo hanno contribuito a mantenere vive le tradizioni popolari triestine. Come vi dicevo, ogni famiglia custodisce la propria ricetta: cè chi sostituisce l’aglio con la cipolla, chi li fa con la porzina (collo del maiale), chi aggiunge vino bianco a metà cottura, chi aggiunge ginepro, chi pepe in grani. Ma quello che rende i capuzi garbi speciali è la cottura prolungata, finché cambiano colore, e quasi si appiccicano al fondo della casseruola. Riscaldarli più volte, come dice la tradizione, rende i capuzi in tecia una vera prelibatezza.

Preparazione

Ingredienti

770 g crauti in barattolo (Sauerkraut)
1 salsicce di Cragno
60 g lardo in una fetta
60 g pancetta in una fetta
1 spicchio aglio
1 cucchiaio farina 00
1/2 foglia grande alloro
1/4 dado vegetale
1 bicchiere acqua
pepe nero
kummel (facoltativo)
sale
olio EVO
olio semi girasole

Procedimento

In una casseruola larga inserire olio EVO e olio di semi di girasole, fino a coprire il fondo. Inseriamo il lardo, la pancetta, le salsicce di Cragno, l’aglio e facciamo rosolare bene i salumi
quando l’olio assume un colore leggermente brunito, aggiungiamo la farina che andremo a mescolare finché non si scurisce, emanando un caratteristico odore di affumicato
aggiungiamo i crauti acidi precotti, che abbiamo sciacquato sotto acqua corrente, 1/2 foglia di alloro, pepe nero in polvere, dado vegetale e acqua, eventualmente in kummel
copriamo con coperchio la pentola e mescoliamo spesso, in maniera che non si attacchino sul fondo. A metà cottura aggiustiamo di sale fino
cuciniamo per circa 1 ora e 1/2 su fuoco medioc, finché cambiano colore
andrebbero, per la tradizione, riscaldati 7 volte
abbiniamoli a salsicce, pancetta, patate, carne.

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Focaccia gustosa melanzane pomodorini

PannaBlue — Sat, 19 Sep 2026 09:33:26 +0000

Avete della pasta di pane avanzata? O poco tempo e la comprate già pronta? Questa è un’ottima soluzione per gustare una calda e filante focaccia con ripieno di melanzane e pomodorini.

Il ripieno lo preparo prima?

Sì. In una casseruola versa un filo di olio EVO, poi aggiungi una melanzana tagliata a pezzi assieme a circa 200 g di pomodorini, sale e origano. Copri e cucina finché le verdure sono morbide e il fondo asciutto. Lascia raffreddare completamente.

Preparazione

Ingredienti

400 g pasta di pane
1 melanzana piccola cotta con 150 g pomodorini, olio EVO, sale, pepe, origano
125 g mozzarella
100 g brie
olio EVO
origano secco

Procedimento

Preriscalda il forno modalità statica 200°/ 220°

Ungi con olio EVO una teglia coperta con cartaforno aiutandoti con la mano
stendi metà della pasta, allargandola bene
con un cucchiaio distribuisci le melanzane e i pomodorini
aggiungi la mozzarella a pezzetti e il brie a fettine
copri con la restante pasta e sigilla bene i bordi
ungi con olio EVO e cospargi con origano secco
cuocere a 220° per 20’/30′.

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Bruschetta estiva alle melanzane pomodoro e feta

PannaBlue — Tue, 11 Aug 2026 09:24:24 +0000

Ottima nelle giornate calde, la bruschetta estiva alle melanzane, pomodoro e feta è veloce da fare, semplice e gustosa.
Quando non abbiamo voglia di accendere il forno, questa idea sfiziosa e fresca e appetitosa è un’ottima soluzione.

Che tipo di pane usare

Per la bruschetta estiva alle melanzane pomodoro e feta abbiamo usato un pane bianco casereccio, ma se preferite, un ottimo risultato lo avrete usando il pane integrale o quello ai cereali.
La bruschetta estiva alle melanzane, pomodoro e feta, oltre ad essere un’ottima soluzione per un pranzo, merenda o brunch, ha un effetto estetico molto piacevole.

Che tipo di formaggio usare

Con il caldo, il formaggio feta, dona una nota di freschezza alla nostra bruschetta. In alternativa possiamo usare mozzarella fresca ben sgocciolata e tamponata, formaggio primo sale, ricotta di bufala o provola dolce.

Preparazione (per 4 bruschette)

Ingredienti

1 melanzana media
100 g feta
1 pomodoro
sale
pepe
10 foglie basilico fresco
1 manciata di anacardi
origano
1/2 spicchio piccolo aglio (facoltativo)
fette di pane casereccio
olio EVO

Procedimento

Laviamo e sbucciamo la melanzana. Tagliamola a fette spesse, che cospargeremo con un pizzico di sale e lasceremo 2’/3′ in maniera da eliminare l’acqua di vegetazione, tamponandole con una carta da cucina
In una padella grigliamo le melanzane con un pizzico di sale fino e olio EVO. Facciamo raffreddare
per la salsa in una ciotola inseriamo il feta, pepe, anacardi, basilico, sale, olio EVO, origano e aglio
con un minipimer frulliamo (deve diventare una crema)
tagliamo un pomodoro a fette
tagliamo il pane a fette
spalmiamo la crema ottenuta, sopra appoggiamo la melanzana, poi il pomodoro che andremo a condire con cubetti di feta sbriciolato, sale, pepe, origano e ancora un filo di olio EVO.

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Torta fredda pavesini ricotta e pesche

PannaBlue — Sat, 25 Jul 2026 11:39:49 +0000

La torta fredda pavesini, ricotta e pesche sciroppate è un delizioso, veloce e morbido dessert, particolarmente adatto al periodo estivo. I pavesini sono i biscotti ideali per comporre questo dolce, che è veramente facile da fare e per il quale non serve accendere il forno.

Quali pesche usare

Per una preparazione più rapida, usiamo le pesche sciroppate, che tendenzialmente sono già sbucciate, immerse nello sciroppo e pronte all’uso. Nella stagione estiva possiamo anche usare pesche noci o pesche gialle affettate sottilmente messe a riposare con zucchero e limone. Per la bagna, al latte uniremo il liquido rilasciato dalle pesche dopo il riposo.

Il dolce deve riposare?

Certamente, la torta fredda pavesini, ricotta e pesche deve riposare almeno tre ore in frigo. Possiamo anche congelarla per 2 ore e poi servirla.
Questa torta deve riposare per permettere ai sapori di amalgamarsi tra loro, ottenendo un risultato migliore.

Come conservare la torta pavesini ricotta e pesche

Questo dolce, che contiene ingredienti freschi e delicati, va conservato coperto con pellicola, in frigorifero, per un massimo di 3-4 giorni. Se preferisci servirlo come semifreddo, il tempo di conservazione è pari ad 1 mese in congelatore.

Preparazione

Ingredienti

1 barattolo grande pesche sciroppate (820 g, netto 480 g)
80 g zucchero semolato
500 g ricotta
250 g yogurt (in questa ricetta soia)
1 punta di cucchiaino vaniglia in polvere
scorza grattugiata di un limone
150 ml latte
150 + 50 ml sciroppo delle pesche

Procedimento

Dividere le pesche dallo sciroppo, che metteremo da parte. Affettiamo sottilmente le mezze pesche e riponiamole in una piccola terrina
in una ciotola versiamo la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia e il limone grattugiato
montiamo bene
in una tazza da caffellatte uniamo 150 ml di liquido delle pesche e 150 ml di latte
in una pirofila disponiamo sul fondo e sui bordi i pavesini bagnati velocemente nel liquido
versiamo metà crema
facciamo uno strato di pesche sciroppate, uno di pavesini bagnati nel latte e sciroppo e un altro strato di pesche sciroppate
completiamo con la crema rimasta
livelliamo e decoriamo con qualche fettina di pesca sciroppata.

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Mostarda di cipolla rossa e senape

PannaBlue — Mon, 20 Jul 2026 11:25:13 +0000

La mostarda di cipolle rosse e senape è un prodotto delizioso, frutto di una tradizione antica, preparata con ortaggi di qualità e ideale per una conservazione naturale. La mostarda di cipolle rosse e senape regala un aroma inconfondibile, un sapore autentico da abbinare ai nostri piatti.

Ideale con...

Ideale con formaggi stagionati e freschi, carni bollite, hamburger e seitan, la mostarda di cipolle rosse e senape regala un tocco di eleganza alle nostre preparazioni.

Conservazione

La mostarda di cipolla rossa e senape deve essere versata bollente in vasetti sterilizzati ed immediatamente richiusi. La mostarda si conserva in dispensa. Nel momento in cui apriremo il vasetto e non consumeremo tutta la mostarda, dovremo conservarlo chiuso in frigo, per pochi giorni, in maniera che all’interno non si sviluppino muffe o batteri.

Preparazione

In questa ricetta, la cipolla va affettata sottilmente. Ricordiamoci di indossare un paio di guanti usa e getta, per evitare che le nostre mani si colorino e odorino di cipolla.

Ingredienti

1 kg cipolla rossa
1 cucchiaino miele millefiori
300 g zucchero
2 foglie alloro
1 cucchiaio colmo di semi di senape o 10 gocce olio essenziale di senape
200 ml aceto bianco

Procedimento

Affettiamo sottilmente la cipolla e mettiamola in una casseruola
aggiungiamo gli altri ingredienti, mescoliamo e lasciamo riposare per 3 ore
dopo 3 ore vedremo che si sarà formato il liquido di vegetazione
mettiamo a cuocere per 30′ a fuoco medio. Dopodiché toglieremo le foglie di alloro
aggiungeremo ancora una presa di sale e cucineremo ancora 10’/20′
con il minipimer frulliamo una parte, così il composto risulterà più cremoso
versiamo la nostra mostarda in vasetti non troppo grandi, sterilizzati e asciutti
chiudiamo i vasetti e li capovolgiamo subito
dopo 10′ li rigiriamo e li facciamo raffreddare totalmente prima di etichettarli e riporli in dispensa.

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Pizza in teglia con zucca feta e bacon

PannaBlue — Mon, 02 Mar 2026 13:13:52 +0000

Una pizza colorata, allegra e deliziosa. La pizza in teglia con zucca, feta e bacon è strepitosa. Perfetta anche per i vegetariani (senza bacon) questo lievitato salato è facile da fare, soprattutto se l’impasto per la pizza è già pronto.

Posso preparare l'impasto della pizza prima?

Certamente! Puoi anche preparare l’impasto per fare la pizza con la zucca il giorno precedente (usando meno lievito) e conservarlo in frigorifero in un sacchetto per alimenti ben chiuso o in un sottovuoto con coperchio ermetico. Prima di adoperarlo, lo tiri fuori dal frigo e lo fai ambientare per circa un’oretta. Poi lo stendi e puoi farcirlo come preferisci.

La zucca viene cotta prima?

Sì, perché si amalgamano meglio i sapori. Se preferisci, puoi cucinarla in forno (su cartaforno), usando lo stesso condimento, per 15′.

Ingredienti per la base ovvero pasta per pizza

Per fare la pasta per la pizza ho usato:

600 g farina 00
1 pugno di farina forte (tipo 0 o per pizza)
12,5 g lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino raso di sale fino
30 ml olio EVO
450/500 ml acqua tiepida

Sciolgo il lievito, lo zucchero e la farina in 100 ml di acqua tiepida. Copro con cuffia e lascio riposare per 10′
in una ciotola capiente inserisco la farina setacciata, il lievito e l’acqua rimanente, mescolo velocemente con un cucchiaio (fino ad assorbire la farina) copro con cuffia e lascio 10′
faccio delle pieghe con la mano portando la pasta dal bordo verso il centro, spargo il sale e verso sopra l’olio. Lascio così per 10′ coperto con cuffia
prendo sempre la pasta dal bordo e la porto verso il centro (circa 8 prese) e poi la giro. Lascio lievitare 15′ coperta con cuffia
rifaccio le pieghe, giro la pasta con l’apertura verso il basso e lascio lievitare circa 2 ore coperta con cuffia
a questo punto la verso nella teglia, lascio così 10′ e poi la distendo, pronta per essere farcita. Se hai poco tempo, in alternativa puoi comprare la pasta per pizza già pronta che trovi nel supermercato. Il risultato sarà comunque ottimo.

Preparazione della pizza con zucca, feta e bacon

Preriscalda il forno modalità statica a 200°.

Ingredienti

600 g pasta per pizza
400 g zucca pulita a dadini
150 g feta
125 g mozzarella
60 g bacon
1/2 cipolla rossa a fettine
rosmarino
sale
pepe
olio EVO

Procedimento

In una padella versiamo un filo di olio EVO, inseriamo i dadini di zucca, un pizzico di sale, una spruzzata di pepe e due piccoli rametti di rosmarino fresco. Cuciniamo senza coperchio per 5 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto (non troppo se no i cubetti si disfano), far raffreddare
in una teglia oliata stendere la pasta per pizza, farcirla con i dadini di zucca, il feta sbriciolato, la mozzarella a fettine, la cipolla, il bacon e un filo di olio EVO
lasciar lievitare 30′
infornare a 200° per 20’/25′.

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Cheesecake alla stracciatella

PannaBlue — Tue, 25 Nov 2025 12:51:51 +0000

Un dolce facile, veloce, gustoso e senza cottura, la cheesecake alla stracciatella è un dolce ideale da servire per una festa di compleanno o come dopocena.

Cheesecake alla stracciatella: ricetta facile di PAnnablue

Come in gran parte delle ricette di cheesecake fredde, anche in questa utilizzeremo una base di biscotti tritati amalgamati con burro fuso. Questo composto omogeneo e sabbioso lo inseriremo in una tortiera di 24 cm, con fondo unto e coperto con cartaforno e lo schiacceremo con un cucchiaio. Come biscotti abbiamo usato i digestive, ma in alternativa potreste usare frollini o biscotti al cacao o biscotti secchi (ai quali andrà aggiunto un cucchiaio di zucchero). Importante è il riposo della base in frigorifero, per minimo 20′.

Come preparare la crema alla stracciatella

Una farcitura di una semplicità incredibile: versiamo tutti i formaggi in una una ciotola dai bordi alti, uniamo la vaniglia, lo zucchero a velo e semi-montiamo. Sciogliamo velocemente la gelatina
precedentemente messa in ammollo in acqua fredda, nel latte tiepido e la versiamo nel composto, amalgamandola bene. Uniamo il cioccolato tritato, mescoliamo e versiamo il tutto sulla base fredda. Poi riponiamo in frigo per almeno 4 ore.

Ingredienti

Per la base

250 g biscotti digestive
120 g burro

Per il ripieno

200 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
500 ml panna fresca da cucina
250 g mascarpone
75 g zucchero a velo
1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
6 g gelatina in fogli
20 ml latte
200 g cioccolato fondente tritato o 150 g gocce di cioccolato

Procedimento

Per la base

Imburriamo e foderiamo con cartaforno uno stampo rotondo apribile di 24 cm
tritiamo finemente i biscotti nel mixer e mescoliamo con il burro sciolto a bagnomaria
disponiamo il composto sul fondo della tortiera e schiacciamo con il dorso di un cucchiaio
riponiamo in frigo per 20′ e non estraiamo il fondo prima di aver pronto il ripieno.

Per il ripieno

Mettiamo a bagno i fogli di gelatina, tagliata a metà con le forbici, in una ciotola con acqua fredda
in una ciotola capiente, dai bordi alti, versiamo zucchero a velo, panna, mascarpone, formaggio spalmabile, vaniglia. Utilizziamo uno sbattitore con le fruste per semi-montare il composto
in un pentolino versiamo il latte e uniamo la gelatina strizzata. Mescoliamo finché è sciolta
uniamo la gelatina alla crema, la incorporiamo bene e versiamo il cioccolato tritato.

Composizione

Estraiamo fal frigo la tortiera fredda e versiamo sopra la crema ottenuta. Livelliamo la superficie con una piccola spatola e riponiamo in frigo per almeno 6 ore (meglio 1 notte)
passiamo un coltellino affilato tra la torta e il bordo dello stampo o se l’abbiamo foderato con cartaforno semplicemente rimuovere l’anello
trasferiamo il dolce su un piatto da portata e lo decoriamo.

Conservazione e consigli

La cheesecake alla stracciatella si conserva in frigorifero per 2/3 giorni coperta con una campana. Si possono seccare i bordi se non la copriamo o il gusto si può alterare (soprattutto se la mettiamo vicino ad altri alimenti non chiusi in sacchetti o contenitori per alimenti.
Si può sostituire la colla di pesce con aga agar, seguendo le istruzioni dell’etichetta del prodotto che utilizzeremo.
Possiamo omettere la colla di pesce ma dovremo aumentare la quantità di base sbriciolata in maniera da ricoprire il bordo della tortiera a cerchio apribile.
Possiamo sostituire il cioccolato fondente tritato con una crema spalmabile.

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Crostata con crema pasticcera

PannaBlue — Fri, 17 Oct 2025 14:32:13 +0000

La crostata con crema pasticcera è un dolce semplice, goloso e perfetto per ogni occasione. Per questo dolce, la pasta frolla la prepariamo con due degli albumi avanzati dalla cottura della crema pasticcera.

Quale crema pasticcera usare

La ricetta della crema pasticcera in questa crostata prevede l’uso della farina di riso e dell’amido di mais, la crema così fatta non impazzirà in cottura e il nostro dolce sarà perfetto. Può accadere che durante la cottura la crema formi dei grumi, ma mescolando energicamente con la frusta otterremo una crema morbida e liscia. Ricordiamoci di trasferire la crema in una ciotola e di coprirla con pellicola trasparente, messa a contatto diretto, in maniera da evitare che la superficie si ispessisca.

Possiamo unire delle gocce di cioccolato?

Certamente! Quando la crema per la nostra crostata si è completamente raffreddata, potremmo arricchirla con delle gocce di cioccolato o della frutta fresca a pezzetti.

Devo precucinare la base per la crostata con crema pasticcera?

No. La base non va cucinata prima, ma la stenderemo (dopo il riposo di 30 minuti in frigo) su cartaforno e la bucherelleremo con i rebbi di una forchetta, poi la metteremo in frigo 15′ prima di farcirla con la crema.
Se poi decidiamo di coprire la crostata con un altro disco di pasta frolla, questo andrà riposto già
steso, in congelatore, per 5’/7′. Passato questo tempo, lo prenderemo e lo appoggeremo sopra la
nostra crostata con crema e con l’aiuto di un mattarello o premendo con le mani sui bordi, toglieremo la pasta in eccesso.

La cottura della crostata con crema pasticcera

La nostra crostata con crema pasticcera va inserita nel forno statico preriscaldato a 175° per circa 30′. La crostata sarà pronta quando vedremo il bordo staccarsi leggermente dalla teglia.

Preparazione della crostata con crema pasticcera

Ingredienti

Per la pasta frolla

350g farina 00
1/2 bustina lievito per dolci
150 g zucchero semolato
150 g burro freddo
2 albumi
1 pizzico sale
1 limone scorza grattugiata
1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere o estratto

Per la crema pasticcera

5 tuorli d’uovo + 2 albumi
40 g amido di mais
20 g farina di riso
150 g zucchero semolato
600 ml latte intero a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere o estratto
1 pizzico di sale
1 limone scorza grattugiata
250 g mascarpone

Procedimento per la crema pasticcera

In una casseruola inseriamo lo zucchero semolato, la vaniglia, i tuorli e gli albumi
mescoliamo con la frusta per pochi secondi e uniamo pian piano le farine setacciate, il sale (sempre mescolando), poi la scorza di limone e il mascarpone. Il composto deve risultare liscio
incorporiamo il latte a temperatura ambiente un po’ alla volta e cuociamo finché la crema non si addensa
versiamo la crema in una ciotola e copriamola con pellicola (che dev’essere a contatto con la superficie della crema) per evitare la formazione di grumi
lasciamo che si raffreddi completamente.

Procedimento per la pasta frolla

In una ciotola capiente setacciamo la farina, uniamo la vaniglia, la scorza di limone, lo zucchero semolato. Mescoliamo con le mani e inseriamo il burro freddo a pezzetti e il sale
incorporiamo bene il burro con la punta delle dita e formiamo velocemente un panetto liscio che andremo a dividere in due parti, ciascuna delle quali la appiattiremo e avvolgeremo in pellicola
faremo riposare la pasta in frigo per 30′.

Stendiamo la pasta frolla

Su un foglio di cartaforno leggermente infarinato, appoggiamo la prima metà della pasta raffreddata. Una lieve spolveratina con farina e stendiamo sopra un altro foglio di cartaforno
aiutandoci con un mattarello stendiamo la pasta a uno spessore di circa 4-5 mm
spostiamo la pasta stesa (con la cartaforno sotto) su di uno stampo per crostate (24 cm), schiacciamo leggermente sui bordi e leviamo la pasta in eccesso
facciamo riposare in frigorifero per 15′

Farciamo e cuociamo la crostata alla crema (Preriscaldiamo il forno a 175°)

Stendiamo la seconda parte di pasta in mezzo a due fogli di cartaforno e, usando un tagliapasta, ricaviamo dei disegni
riponiamo in freezer per 5′-7′
tiriamo fuori dal frigorifero lo stampo e aiutandoci con i rebbi di una forchetta bucherelliamo il fondo (io me ne sono scordata e il dolce non ha avuto conseguenze)
versiamo la crema ormai fredda e copriamo con la frolla stesa che avevamo riposto in freezer
livelliamo i bordi con le mani o con un mattarello e aggiungiamo eventuali decorazioni
inseriamo in forno per 30′ (se la crostata scurisce troppo abbassiamo a 170°)
lasciamo raffreddare completamente prima di estrarre la crostata alla crema dallo stampo
quando la crosta è raffreddata la spostiamo su di un piatto e la spolverizziamo con zucchero a velo.

Conservazione e consigli

La crostata alla crema si conserva in frigorifero, coperta da pellicola, per 2/3 giorni.
Non è adatta ad essere congelata.
Al posto del mascarpone possiamo usare panna fresca.

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Gnocchi di susine (gnochi de susini) o Zwetschgenknödel

PannaBlue — Wed, 24 Sep 2025 16:14:46 +0000

Gli gnocchi di susine “de susini” in dialetto triestino sono un piatto tradizionale mitteleuropeo, di origine boema.
Migliori se fatti con le patate per gnocchi del Carso (possiamo utilizzare qualsiasi patata per
gnocchi), gli Zwetschgenknodel o gnocchi di susine vengono preparati con l’impasto tradizionale
degli gnocchi. In seguito vengono divisi in pezzi, al centro dei quali viene inserita mezza prugna lasciata macerare con
zucchero e cannella e poi richiusi, formando una palla.

Il risultato sarà uno gnocco rotondo che cuoceremo in
acqua salata (come gli gnocchi tradizionali) e poi rigireremo in una padella dove avremo fatto sciogliere burro insieme a pangrattato, zucchero, cannella e mezze prugne della farcitura avanzate.

La cucina triestina

“La cucina triestina” è un libro di Maria Stelvio, la cui prima edizione porta stampato “Trieste, 1927”, dove ritroviamo: “gnocchi di prugne”, “gnocchi con prugne secche”, “gnocchi con
albicocche” e “gnocchi con marmellata” tutti fatti con l’impasto dei “gnocchi di patate fini” che prevedevano l’aggiunta di formaggio grattugiato per la versione salata, ovviamente omesso per quella dolce.
Quindi l’uso di prugne o albicocche inserite in un composto salato, che ritroviamo spesso presenti
nella cucina tradizionale austo-ungarica e boema, diffusa nel periodo dell’Impero, è vivo nei territori in cui l’impronta austriaca permane ancora oggi.

Primo piatto o dolce?

Gli Zwetschgenknödel, grandi e morbidi, farciti con prugne denocciolate, zucchero e cannella, possono
essere serviti sia come primo piatto che come dolce.
I gnocchi di susine sono molto più buoni se, dopo cotti, li passiamo nel burro fuso e pangrattato
tostato assieme a zucchero e cannella.

Preparazione

Ingredienti

Per l'impasto

1,5 kh patate per gnocchi
125 g burro
1 uovo intero
115 g farina 00
sale fino

Per il ripieno

20 susine circa
zucchero q.b.
cannella in polvere q.b.

Per il condimento

250 g burro
cannella in polvere q.b.
2 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai colmi di pangrattato

Procedimento

In una pentola con abbondante acqua fredda inseriamo le patate. Portiamo a ebollizione coprendo la pentola con coperchio (non saliamo l’acqua)
snocciolare le susine, dividendole a metà. Su ogni metà, mettiamo un cucchiaino raso di zucchero e una spolverata di cannella in polvere. Facciamo riposare
le patate sono cotte quando riusciamo a inserire i rebbi di una forchetta con facilità
peliamo le patate ancora calde e le schiacciamo, con lo schiacciapatate, in una ciotola in cui avremo tagliato il burro a pezzi. Aggiungiamo una presa di sale fino e lasciamo intiepidire
setacciamo sopra le patate schiacciate la farina e aggiungiamo un uovo
infariniamo la tavola e versiamo sopra l’impasto. Aggiungiamo ancora un po’ di farina in maniera che l’impasto non si attacchi e otteniamo un rotolo
tagliamo a fettine il rotolo e con le mani infarinate allarghiamo un pezzo di impasto (circa come il nostro palmo) inserendo mezza prugna e richiudendolo bene in maniera che non fuoriesca nulla
portiamo a bollore abbondante acqua salata. Inseriamo gli gnocchi, che sono pronti quando salgono a galla
in una padella larga facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo il pangrattato, che faremo tostare assieme allo zucchero e cannella e alle mezze prugne avanzate
ora inseriamo gli gnocchi prelevati con mestolo forato e li tuffiamo nel condimento
impiattiamo, servendo gli gnocchi con il condimento sopra.

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Strudel di ricotta e pesche

PannaBlue — Wed, 17 Sep 2025 16:37:32 +0000

Lo Strudel di ricotta e pesche è un dessert delizioso, fresco e molto semplice. In questa ricetta utilizzeremo la marmellata di pesche fatta in casa, ma la possiamo sostituire con pesche sciroppate o con le ultime pesche settembrine saltate in padella con zucchero e cannella a piacere.

Come preparare in poco tempo la pasta dello strudel

La pasta dello strudel di ricotta e pesche è la stessa che adoperiamo per lo strudel di mele. È una
pasta semplice, che non richiede una particolare lavorazione, né una lavorazione molto lunga.
L’unica accortezza che dobbiamo avere è quella di farla riposare per 30 minuti, coperta da pellicola in
frigorifero, per poi stenderla meglio.
Se non abbiamo il tempo di preparare la pasta, possiamo sostituirla tranquillamente con un rotolo di
pasta sfoglia.

Questa farcia è veramente deliziosa

Per lo strudel di ricotta e pesche montiamo bene la ricotta con lo zucchero, il limone grattugiato, la vaniglia e il rum. Disponiamo la farcitura su un lato della pasta, sopra mettiamo qualche cucchiaio di marmellata o pesche sciroppate o pesche saltate con lo zucchero e cannella e per finire ancora crema di ricotta. Arrotoliamo, spennelliamo con burro fuso e via in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti.

Perché stendere la pasta sullo strofinaccio

Stendere la pasta su di uno strofinaccio bianco o con colori tenui e resistenti serve per controllare la finezza della pasta e per arrotolarla meglio quando vi disporremo il ripieno. Ricordiamoci di spennellare la pasta con poco burro fuso. Il ripieno aderirà meglio e la pasta si chiuderà perfettamente. Nella teglia coperta con cartaforno, la chiusura dello strudel va messa sotto.

Preparazione

Forno statico preriscaldato 180° per 30-40 minuti.

Ingredienti

Per la Pasta

200 g farina 00
50 g burro fuso
45 ml acqua
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio aceto bianco
1 uovo intero

Per il Ripieno

500 g ricotta fresca
40 g zucchero
1 limone scorza grattugiata
1 pizzico vaniglia in polvere o qualche goccia di estratto
1 cucchiaio rum
250 g marmellata di pesche

burro fuso per spennellare
zucchero a velo a piacere

Procedimento

Per la Pasta

Setacciamo la farina, aggiungere aceto, zucchero, burro fuso, 1 uovo intero. Mescoliamo ed impastiamo. Se la pasta è troppo morbida aggiungiamo ancora 1 cucchiaio di farina. Formiamo un panetto e lo adagiamo su un piatto liscio
Lasciamo il panetto sotto la ciotola che abbiamo usato per impastare per 5′, dopodichè lo avvolgiamo con pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per 30′

Per la Farcia

Stendiamo su di una canovaccio infarinato metà della pasta. La sfoglia deve essere molto sottile,
spennelliamo la superficie con poco burro fuso
Su di un lato versiamo ¼ della crema di ricotta , sopra la marmellata di pesche e sopra ancora l’altro quarto di crema di ricotta
Arrotoliamo lo strudel aiutandoci con lo strofinaccio e sigilliamo sotto con burro fuso. I bordi li chiudiamo e li pieghiamo sotto. Sempre aiutandoci con lo strofinaccio facciamo scivolare lo strudel su una teglia coperta con cartaforno
Spenelliamo sopra con poco burro fuso. Facciamo lo stesso procedimento con l’altra metà della pasta, in modo da ottenere due strudel
Inforniamo in forno preriscaldato 180° per 30’/40′ minuti
A piacere lo strudel caldo può essere spennellato con poco burro fuso, ed una volta freddo cosparso con zucchero a velo e servito con panna montata o gelato alla vaniglia.

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Gnocchi di pane raffermo e spinaci alla triestina

PannaBlue — Fri, 29 Aug 2025 08:27:15 +0000

I gnocchi di pane raffermo e spinaci alla triestina, detti anche gnocchi verdi, sono un piatto povero legato alla tradizione mitteleuropea. In austriaco “Spinatknodel” e nel Trentino “canederli”, gli gnocchi di pane raffermo e spinaci sono gustosi e facili da preparare.

Che tipo di pane usare

Per questa ricetta usiamo il pane raffermo, di pezzatura normale, senza spezie all’interno. Lo
tagliamo a cubetti. Mi chiederete se conserviamo la crosta o no? La risposta è: dipende dal tipo di
pane. Se utilizziamo panini all’olio o maltagliati sì, se usiamo pani lunghi dipende dalla durezza
della crosta, se la crosta del pane è spessa e dura, allora non usiamola.

Pane in ammollo con latte o acqua?

Nella nostra ricetta il pane è particolarmente secco per cui la quantità di latte e acqua è più alta rispetto a un pane del giorno prima, ancora morbido.
Iniziamo con metà dose e man mano aggiungiamo il liquido. Possiamo utilizzare solo acqua o solo latte o entrambi. A piacere usiamo anche un latte di soia o avena senza zucchero (se non vogliamo gnocchi dolci) l’importante è che l’impasto risulti compatto e lavorabile, non liquido.

Condimento

Condiremo i nostri gnocchi di pane raffermo e spinaci alla triestina con semplice burro fuso e salvia, cosparsi con formaggio grattugiato (formaggio di montagna stagionato o formaggio grana).
In alternativa potremo condirli con un buon goulash, o un gustoso ragù o semplicemente con della salsa di pomodoro.

Preparazione

Ingredienti

500 g spinaci freschi o 400 g spinaci surgelati
300 ml acqua
400 g pane raffermo secco
300 ml latte
300 ml acqua tiepida
50 g formaggio grana grattugiato
2 prese abbondanti sale
180 g farina 00
2 uova intere
1 cipolla piccola
pepe
prezzemolo
olio EVO

PER CONDIRE

80 g burro
foglie di salvia
formaggio grattugiato (grana o stagionato)

Procedimento

Lessiamo gli spinaci con acqua, coprendo con il coperchio (circa 10′). Scoliamo e strizziamo gli spinaci cotti
tagliamo il pane raffermo a cubetti e inseriamolo in una ciotola capiente assieme a due prese di sale fino e all’acqua e latte, mescoliamo e lasciamo riposare per circa 30′
tritiamo gli spinaci e mettiamoli da parte. Tritiamo finemente la cipolla e versiamola in una padella dove avremo fatto scaldare un filo d’olio EVO, assieme a una presa di sale fino. Cuciniamo per 3′ e poi uniamo gli spinaci tritati e saltiamoli ancora per qualche minuto
versiamo gli spinaci caldi sull’impasto di pane, uniamo formaggio grattugiato, uova intere, pepe, prezzemolo e farina
impastiamo, lasciamo riposare 10′ e poi spolverizziamo l’impasto e il piano di lavoro con farina bianca
ricaviamo degli gnocchi della grandezza di circa 5 cm, li compattiamo bene e li riponiamo sul piano
facciamo bollire l’acqua assieme al sale e tuffiamo gli gnocchi. Lasciamo fermo per 2 minuti e poi con il manico di un mestolo li stacchiamo leggermente dal fondo, girando leggermente
lasciamoli cuocere per 5′ da quando salgono in superficie, poi spostiamo la pentola via dal fuoco, con gli gnocchi ancora dentro
in una padella facciamo sciogliere il burro assieme alle foglie di salvia per qualche minuto, uniamo i nostri gnocchi, mantecandoli
impiattiamo gli gnocchi cospargendoli con abbondante formaggio grattugiato.

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Frittelle di pomodoro e pollo

PannaBlue — Fri, 22 Aug 2025 16:35:24 +0000

Un’idea interessante e sfiziosa per utilizzare del pollo arrosto o un petto di pollo avanzato dal giorno
prima. Le frittelle di pomodoro e pollo sono croccanti all’esterno e morbide all’interno, saporite e golose, adatte come finger food, picnic o contorno.
Una sfiziosa ricetta senza uova, un’idea per chi è intollerante o ipersensibile all’uovo.

Semplici da fare

Le frittelle di pomodoro e pollo sono molto semplici da fare e ricordano le frittelle greche, in cui la
quantità di pomodoro e farina usati è superiore a quella di questa ricetta, che peraltro non prevede
l’uso della menta.
Puliamo e tagliamo a pezzetti il pomodoro eliminando i semi, uniamo il pollo tritato
grossolanamente e la cipolla affettata, aromi, farina e bicarbonato. Mescoliamo con le mani,
cercando di strizzare leggermente il pomodoro ed amalgamiamo bene gli ingredienti.
Vanno fritte in olio di semi di girasole o arachide o in friggitrice ad aria (con carta per friggitrice sotto).
Pochi minuti e otterrete delle frittelle croccanti, deliziose e profumate. Le frittelle di pomodoro e
pollo sono buone sia calde che fredde.

Le frittelle di pomodoro e pollo vengono servite con...

Le frittelle di pomodoro e pollo sono ottime anche da sole. Se desideriamo invece accompagnarle con una salsa, per renderle ancora più buone, la salsa al feta è eccezionale, in alternativa potremo usare una salsa allo yogurt fresca ed estiva o un Tzatzichi: a voi la scelta!

Preparazione

Ingredienti

2 pomodori rossi lunghi maturi (inalternativa il pomodoro che avete)
1/2 petto di pollo cotto
1/2 cipolla
8 foglie di basilico
50 g farina 00
1 pizzico bicarbonato (o 1 puntina di cucchiaino)
sale
pepe nero macinato
origano

Procedimento

Laviamo e puliamo i pomodori tagliati a metà eliminando i semi. Tagliamo ancora a metà e poi a tocchetti di 1/2 cm
in una ciotola mettiamo il pomodoro tagliato, il petto di pollo tritato grossolanamente, la cipolla affettata, 1 presa di sale fino, pepe macinato, basilico tritato
con le mani schiacciamo un poco il composto e poi uniamo la farina assieme al bicarbonato e amalgamiamo. Non lasciamo riposare e ricaviamo 8 frittelle
scaldiamo l’olio e friggiamo finché non saranno dorate (circa 3-4 minuti per lato)
facciamo perdere l’olio in eccesso alle nostre frittelle e serviamole tiepide.

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